Pollo guisado con yautía

Con este pollo guisado con yautía vas a tener la posibilidad de preparar un plato típico del campo, en el que se aprovechan los productos más frescos y naturales para dar forma a un plato de sabores profundos y que no va a dejar indiferente a nadie.

Sirve: 4
Tiempo de preparación: 3 horas 

Ingrediente

Para el pollo guisado

• 1 pollo entero
• 8 dientes de ajo
• 2 cebollas amarillas
• 1 pimiento morrón rojo
• 1 pimiento morrón verde
• 1 cebollines
• 1 zanahoria pequeña
• 1 ½ libra yautía
• 1 vaso de brandy o coñac
• 1 taza de tomate triturado
• 1 taza de aceite de oliva
• Sal a gusto
• Pimienta a gusto
• Pimentón español a gusto
• Pimiento seco molido a gusto

Para el caldo

• 1 cebolla
• 1 ajo
• 1 zanahoria
• 1 hoja de laurel
• Pimienta en grano
• Sal gruesa a gusto
• Aceite de oliva
• 7 tazas de agua

Utensilios

• Bandeja
• Olla grande alta
• Cuchillo
• Cuchara de madera
• Papel plástico adherente
• Envase
• Batidora de inmersión

Preparación

Preparación del día antes

1. El día anterior a cuando vayas a preparar esta receta, coloca el pollo en una bandeja. Este es un paso previo muy importante para que el pollo guisado con yautía adquiera un sabor profundo.
2. Trocea el pollo en partes más pequeñas. Las patas, los muslos, las alas y las pechugas. Conserva la carcaza porque servirá para un caldo.
3. Aplasta y pela los dientes de ajo. Luego, repártelos por debajo y por encima del pollo.
4. Cubre la bandeja con el papel plástico adherente y colócala en la nevera hasta el día siguiente.

Preparación del pollo

1. A la mañana siguiente, saca la bandeja con el pollo de la nevera para que pierda frío.
2. Pon una olla a fuego fuerte para preparar el caldo.
3. Pon 7 tazas de agua, la cebolla pelada y cortada al medio, el ajo limpio y cortado a la mitad, la zanahoria pelada y cortada en trozos, la carcaza del pollo, la hoja de laurel, unos granos de pimienta negra, sal y una cucharadita de aceite de oliva.
4. Tapa la olla y déjala que hierva por unos 25-30 minutos. Luego, apaga el fuego y reserva.
5. Mientras se hace el caldo, coloca a calentar otra olla al fuego con un chorro de aceite de oliva.
6. Toma 2 a 3 dientes de los que usaste con el pollo y agrégalos a la olla.
7. Condimenta el pollo con sal y pimienta.
8. En este paso solo lo marcas y doras, pero terminará de cocinarse luego.
9. Echa los trozos de pollo en la olla para que se doren, remuévelos para que el color sea parejo por todos lados.
10. A medida que se vayan dorando, retíralos y déjalos en un envase.
11. En la misma olla, echa un poco más de aceite de oliva y agrega la cebolla picada, los pimientos morrones picados, el cebollino picado y la zanahoria rallada.
12. Agrega una pizca de sal y remueve bien todo con la cuchara de madera y baja el fuego.
13. Cuando los vegetales estén más brillantes y se ablanden, vuelve a subir el fuego.
14. Echa el vaso de brandy o coñac.
15. Espera unos 20 segundos para que se evapore el alcohol.
16. Agrega el vaso de tomate triturado y remueve bien.
17. Acomode los trozos de pollo y la yautía cortada en rodajas o trozos.
18. Agrega caldo hasta que todo quede bien cubierto.
19. Baja el fuego, tapa la olla, y deja que se cocine todo por más o menos una hora, quizás un poco más. Cuando haya pasado el tiempo, apaga el fuego y retira el pollo y las yautías de la olla.

Preparación de la salsa

1. Con una batidora de inmersión tritura todo los vegetales que se cocinaron en la olla junto con el pollo.
2. Cuando haya quedado una salsa espesa sin trozos de vegetales, vuelves a incorporar el pollo y las yautías.
3. Tapa la olla y deja que se cocine todo por unos 10 minutos más.
4. Apaga el fuego y espera unos 5 minutos.
5. Sirve bien caliente. ¡Buen provecho!