Pastelón de plátano maduro

Una rica receta de pastelón de plátano maduro.

Sirve: 6 porciones
Tiempo de preparación: 60 minutos

Ingredientes

• ½ taza aceite de oliva
• 1 cebolla grande picada en cuadrados pequeños 
• 1 ½ libra carne de res 
• ⅓ taza pimiento morrón rojo picado en cuadrados pequeños 
• ⅓ taza pimiento cubanela picado en cuadrados pequeños 
• ½ cucharadita sal
• ½ cucharadita de pimienta 
• 2 hojas de laurel
• ½ cucharada de aceite de achiote 
• ½ taza de aceitunas
• 1 cucharada de pasta de tomate 
• 1 ½ cucharada de vinagre
• 6 plátanos maduros cortados a lo largo y de un grosor de ⅓ de pulgada
• 2 huevos grandes

Procedimiento

1. En un sartén grande, caliente ¼ taza de aceite a fuego medio alto.
2. Agregue la cebolla y cocine hasta que esté transparente, de 3 a 5 minutos.
3. Agregue la carne y cocine, revolviendo ocasionalmente, durante unos 5 minutos. 
4. Agregue sal, pimienta negra, hojas de laurel, pimientos morrones y achiote.
5. Cocine hasta que estén blandos, apoximadamente unos 6 a 8 minutos.
6. Agregue aceitunas, pasta de tomate y vinagre.
7. Reduzca el fuego a medio y cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que todo el exceso de líquido se haya evaporado, aproximadamente unos 30 minutos. Deje enfriar levemente.
8. En un sartén grande, calentar ¼ taza de aceite a fuego medio alto.
9. Agregue los plátanos y cocine hasta que se comiencen a caramelizar en los bordes, aproximadamente 2 minutos por cada lado.
10. Retirar y escurrir sobre un plato con papel toalla.
11. Precaliente el horno a 350° F.
12. Engrase el recipiente para hornear de 10 por 12 pulgadas o de un tamaño similar.
13. Bata los huevos y agregue 2 cucharadas de agua.
14. Extienda la mitad de los plátanos en el fondo del recipiente para hornear.
15. Agregue la mezcla de carne sobre los plátanos y cubra la carne con los plátanos restantes.
16. Vierta la mezcla de huevo uniformemente por encima, alrededor de los lados de los plátanos y hornee durante unos 40 minutos o hasta que la cazuela se dore por encima.
17. Deje reposar durante unos 10 minutos antes de cortar en porciones.
18. Servir el pastelón de plátano maduro caliente.