Mofongos de malanga relleno de costilla de cerdo glaseada

Los mofongos de malanga son una nueva forma de hacer mofongos y de utilizar la malanga. En esta receta tenemos la oportunidad de rellenarlos de una deliciosa costilla de cerdo glaseada. Una combinación nueva, deliciosa y con poca grasa. Así que empecemos con nuestros mofongos de malanga relleno de costilla de cerdo glaseada.

Sirve: 4 personas
Tiempo aproximado de elaboración: 2 horas

Ingredientes

• 2 libras de costilla de cerdo St. Louis o de cordero
• Salsa BBQ de plátanos maduros ahumados (Preparado por Cocina Abierta) 
• 1 cebolla amarilla mediana
• 2 dientes de ajo
• 2 libras de malanga
• ¼ de taza de mantequilla (recomendamos Vaca Negra 100% Natural)
• 2 cucharadas de miel (recomendamos Miel con jengibre)
• ½ repollo de Napa
• 5 rábanos
• Sal
• Pimienta
• 2 limones grandes
• Aceite de oliva
• ¼ de taza de leche entera "lactose-free"

Procedimiento

Para las costillas

1. Precalienta el horno a 350 °F.
2. Limpia bien las costillas de cerdo asegurándote de quitar la membrana blanca en la parte de atrás de las costillas. Condiméntalas con sal y pimienta.
3. Vierte un poco de aceite de oliva en un sartén bien caliente y coloca las costillas para sellarlas. Dale vuelta una vez que se empiecen a dorar y séllalas por el otro lado. Una vez ambos lados estén dorados, saca las costillas del fuego y déjalas reposar en una bandeja.
4. Corta finamente la cebolla y los ajos y agrégalos al mismo sartén que sellamos las costillas. Añade un poco de aceite si es necesario y baja el calor del sartén.
5. Agrega ½ taza de agua y mezclar bien todos los residuos de las costillas que estén pegados al sartén (esto es puro sabor). Agrega ½ taza de salsa BBQ y las 2 cucharadas de miel con jengibre. Mezcla todo bien y deja hervir suavemente por 10 minutos o hasta que la salsa se empiece a poner un poco espesa.
6. Saca la salsa del sartén y ponla en la licuadora para tener una salsa homogénea. Agrega la salsa a las costillas y asegúrate de que la salsa las bañe por todos lados.
7. Cubre la bandeja con papel aluminio y mete al horno. Revisa cada 20 minutos y vuelve a bañar las costillas con un poco de la salsa. Cocina por aproximadamente 1 hora o hasta que el hueso se pueda sacar de la carne.

Para los mofongos

1. Pela la malanga y córtala en cubos del mismo tamaño. Ponla en agua hirviendo y cocina por 15 minutos o hasta que la malanga esté suave.
2. Una vez la malanga esté lista, sácala del agua y agrega ¼ de taza de mantequilla.
3. Comienza a deshacer los cubos y hacerlos puré con la ayuda de un "potato smasher" o un tenedor. Condimenta con la y pimienta y agrega la leche entera "lactose-free".
4. Engrasa un molde para "cupcakes" pequeños, toma un poco del puré de malanga y ponlo dentro de los moldes para empezar a hacer los mofongos. Luego, mételos al horno por 10 a 15 minutos o hasta que se empiecen a dorar. Sácalos del horno y guarda todo a un lado.
5. Toma el repollo de Napa y corta el tallo o parte blanca central de cada hoja. Luego, corta las hojas en julianas muy delgadas y agrégales el jugo de 1 o 2 limones, sal y pimienta al gusto y mezcla todo bien.
6. Retírale los huesos a las costillas y corta la carne muy finamente.
7. Toma los mofongos de malanga y rellénalos con la carne de las costillas. Coloca un poco de ensalada de repollo de Napa y decora con rodajas de rábano encima de cada mofongo.
8. Sirve caliente y ¡a disfrutar!

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