Lentejas ahumadas con berenjena

Esta receta de lentejas ahumadas con berenjena rostizadas te dejará obteniendo unas tonalidades ahumadas y frescas. La misma puede servirse como plato para comenzar una cena, acompáñate o como plato principal ya que las lentejas son una muy buena fuente de proteína.

Sirve: 2-4 porciones
Tiempo de preparación: 2 horas 30 minutos

Ingredientes

• 4 berenjenas
• 1 libra de tomates cherry
• ¾ taza de lentejas
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 1 ½ cucharada de jugo de limón
• 1 diente de ajo
• 3 cucharaditas de hojas de orégano
• 6 cucharadas de yogurt griego (recomendación: yogurt Feliche)
• Sal
• Pimienta

Procedimiento

1. Precalentar el horno a 475 °F.
2. Colocar las berenjenas en una bandeja para hornear y rostizar durante 1 hora.
3. Mover a mitad del tiempo determinado y regresar al horno hasta que estén tiernas.
4. Remover del horno y dejar que la temperatura baje.
5. Colocar en un colador para que drene todo el líquido de las berenjenas. También, puedes remover la piel si lo deseas.
6. Colocar los tomates en el mismo recipiente que utilizaste para las berenjenas y cocinar durante 12 minutos o hasta que estén ligeramente cocinadas y suaves.
7. Retirar del horno y colocar a un lado.
8. En una olla, colorar las lentejas con agua hasta que cubra las mismas y colocar a temperatura media alta.
9. Una vez comience a hervir, bajar a una temperatura media y cocinar durante 20 minutos o hasta que estén con una textura suave sin que las lentejas pierda su forma o se cocinen de más.
10. Colar las lentejas y remover la mayor cantidad de agua posible.
11. En un recipiente profundo, incorpore y mezcle bien la berenjena, tomate, aceite de oliva, limón, ajo, 2 cucharadas de oregano, ¾ cucharadita de sal y pimienta a gusto.
12. Una vez sirva, agregue en la parte superior grandes cantidades de yogurt y el orégano restante con un poco más de aceite de oliva.
13. Servir y disfrutar de las lentejas ahumadas con berenjena.