Pasta a la carbonara vegana

Información adicional

• Sirve: 2 porciones
• Tiempo de preparación: 80 minutos

Ingredientes

Salsa

• 2 cucharaditas de aceite de oliva
• 1/4 taza de cebollas, finamente picadas
• 2 dientes de ajo, picados
• 1/4 cucharadita de hojuelas de pimienta
• 1 cucharada de salvia fresca
• 1/2 cucharadita de sal
• 1/4 cucharadita de pimienta negra
• 1/3 taza de anacardos
• 2 cucharadas de levadura nutricional
• 1 1/4 taza de caldo de vegetales
• 2 tazas de calabaza, en cubos
• 2 cucharaditas de jugo de limón
• 1/2 cucharadita de pasta de miso (opcional)
• 8 onzas de fettuccine

Para el tofu

• 7 onzas de tofú firme o extra firme prensado durante al menos 15 minutos, y luego escurrido y cortado en cubos de 1/4 de pulgada
• 2 cucharaditas de aceite
• 1.5 cucharadas de salsa de soya
• 1.5 cucharaditas de pimentón ahumado
• 1/2 cucharadita de ajo en polvo
• 1/2 cucharadita de azúcar o sirop de maple

Preparación

1. Agregue el aceite a un sartén a fuego medio, agregue la cebolla y el ajo y cocine hasta que esté transparente la cebolla.

2. Agregue la salvia y las hojuelas de pimienta y mezcle. Agregue la calabaza y cocine hasta que la calabaza comience a dorarse en algunos bordes. 

3. Agregue el resto de los ingredientes debajo de la salsa, cubra y mezcle bien. Luego cubra y cocine por 10-12 minutos o hasta que la calabaza esté tierna a su gusto.

4. Retire del fuego y deje que la mezcla se enfríe un poco antes de agregarla a una licuadora y licuar hasta que quede suave.

5. Mientras tanto, haga su fettuccine de acuerdo con las instrucciones del paquete y cocine hasta que esté al dente. Luego combine la salsa con el fettuccine en un tazón, o también puede agregarlo a un sartén para recalentar y cocinar un poco más. Esto ayuda a espesar la salsa y también fusiona los sabores.

6. Mientras tanto, prepare el tofú ahumado combinando el tofú en cubos con el aceite, la salsa de soya, el pimentón ahumado, el ajo y sirop de maple en un tazón para cubrir muy bien.

7. Extienda el tofú en una bandeja para hornear. Extiéndalo para que la mayoría de los cubos no se toquen entre sí. Precaliente el horno a 425 grados F y luego coloque la bandeja para hornear cuando el horno esté caliente. Hornee durante 10 minutos, luego muévalo y luego hornee por otros minutos. Sáquelo una vez que las piezas comiencen a secarse y crujir. El tofú se puede quemar fácilmente, así que esté atento después de la marca de 14 a 15 minutos. Sirva el tofú encima del fettuccine de calabaza.

Consejos y comentarios

• Para almacenar, mantenga la cobertura separada de la pasta y refrigere por hasta 3 días.

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