Batatas rellenas

Información adicional

• Sirve: 2 porciones
• Tiempo de preparación: 90 minutos

Ingredientes

• 2 batatas medianas
• 5 cucharadas aceite de oliva virgen extra, dividido
• Sal a gusto
• ½ taza de lentejas (o grano de tu elección)
• ¼ taza de maní sin sal, picado grueso
• ½ cucharadita hojuelas de pimiento rojo triturado
• 1 cucharada jugo de limon fresco
• 1½ tazas de frutas cítricas en rodajas: toronjas, chinas y/o mandarinas peladas
• ¼ taza de queso feta desmenuzado
• 1 mazo de hojas de cilantro, para servir

Preparación

1. Precaliente el horno a 400°. Cocine las batatas en una bandeja para hornear hasta que la piel se dore y las batatas estén tiernas por completo, aproximadamente 45 minutos. Retirar del horno, cortar a la mitad y agregar 1 cucharada de aceite de oliva y sazonar con sal. Continúe asando hasta que estén ligeramente doradas, de 12 a 15 minutos más.

2. Mientras tanto, cocine las lentejas en una olla pequeña con agua o caldo; agregue sal y cocine hasta que estén tiernas, de 20 a 25 minutos. Escurra y transfiera a un tazón pequeño. Deje enfriar hasta que esté tibio. Agregue 1 cucharada. aceite, sazone con sal.

3. Tueste los maníes en 3 cucharadas de aceite en una cacerola pequeña a fuego medio. Cocine hasta que estén tostados y dorados, aproximadamente 2 minutos desde el momento en que comiencen a burbujear. Transfiera a otro tazón pequeño. Agrega el pimiento rojo y una pizca de sal; deje enfriar.

4. Agregue el jugo de limón al aderezo de maní justo antes de usarlo. Cubra las batatas con lentejas, cítricos y queso feta. Rocíe con aderezo.

   
   Sugerencias y comentarios

   Si desea cocinar las batatas con anticipación como parte de la preparación de su comida, déjelas enfriar, envuélvalas en papel de aluminio y enfríe hasta 4 días mientras aún estén intactas, luego recaliente y ensamble con el resto de los ingredientes.

Espero que esta receta les haya gustado y se convierta en una nueva alternativa para sus comidas. Hasta la próxima.