Ensalada de pasta con vegetales

Esta receta de ensalada de pasta con vegetales es un plato perfecto durante todo el año. Con un sabor siempre satisfactorio, esta receta es tan versátil que te permite agregar diferentes tipos de vegetales que tengas a mano.

Información adicional

• Sirve: 6 porciones
• Tiempo de preparación: 1 hora 45 minutos

Ingredientes

Tomates

• 9 dientes de ajo machacados
• 3 ramitas de tomillo
• 3 tiras de 2 pulgadas de ralladura de naranja
• Trozo de jengibre de 3 pulgadas, pelado y cortado finamente
• 4 tazas de tomates cherry
• 6 cucharadas de jugo de naranja natural
• ¼ taza de aceite de oliva
• 1 cucharada de azúcar morena 
• ¼ cucharadita de sal
• Pimienta negra a gusto

Guisantes y cebollas

• 8 onzas de cebolla morada 
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 8 onzas de guisantes dulces, cortados, cortados por la mitad (aproximadamente 3 tazas)
• Sal a gusto

Montaje

• 12 onzas de pasta 
• Sal kosher a gusto
• 2 cucharadas (o más) de jugo de lima fresca
• 2 tazas de albahaca finamente rebanada, dividida
• 2 tazas de menta finamente rebanada, dividida
• Pimienta negra a gusto
• Aceite de oliva (para rociar)

Preparación

Tomates 

1. Precalienta el horno a 325 °. Mezcle el ajo, el tomillo, la ralladura de naranja, el jengibre, los tomates, el jugo de naranja, el aceite, el azúcar morena, la sal y una pizca de pimienta en una bandeja para hornear. Cocina, revolviendo suavemente la mezcla cada 20 minutos, hasta que los tomates estén tiernos y revienten pero aún intactos, 50 a 60 minutos. Descarta el tomillo y la ralladura de naranja.

Guisantes y cebolla

1. Corta la cebolla transversalmente en trozos de 2”.  Calienta un sartén, preferiblemente de hierro fundido, a fuego alto. Agrega 1 cucharada de aceite, luego agrega los guisantes dulces. Cocina, revolviendo, hasta que se caramelicen, aproximadamente 4 minutos. Transfiere a un tazón grande.

Montaje

1. Cocina la pasta en una olla grande con agua hirviendo, hasta que esté al dente. Escurrir, transferir a un tazón grande y dejar enfriar, revolviendo de vez en cuando.
2. Agrega la mezcla de tomate, los guisantes dulces y las cebolletas, el jugo de limón, 1½ tazas de albahaca y 1½ tazas de menta a la pasta y mezcla suavemente para combinar (no querrás romper demasiado los tomates); sazona con sal, pimienta y más jugo de limón si lo deseas.
3. Sirve la ensalada de pasta cubierta con la ½ taza de albahaca restante y ½ taza de menta y un chorrito de aceite.

Consejos y comentarios

• A esta receta le puedes añadir otros vegetales de tu preferencia, así como frutas, nueces, quesos.

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