Curry de calabacín

Información adicional

• Sirve: 4-6 porciones
• Tiempo de preparación: 1 hora 20 minutos

Ingredientes

• 1 tallo de limoncillo, sin la capa exterior dura, cortado en trozos grandes
• 2" trozo de jengibre, pelado y picado
• 4 dientes de ajo
• 2 cucharadas de aceite vegetal
• Sal a gusto
• ¼ taza de pasta de curry rojo
• 2 cucharadas de pasta de tomate
• 14.5 onzas lata de tomates triturados
• 2 latas de 13.5 onzas latas de leche de coco
• 1½ libra de batatas, peladas, cortadas en trozos de 1”
• ¾ libra zanahorias pequeñas o tiernas, peladas, cortadas en diagonal en trozos de 2”
• 2 cebollas medianas, peladas, cortados en cuartos a lo largo
• 1 chile rojo tailandés, en rodajas finas (opcional)
• 1 cucharada de jugo de lima fresco
• Arroz jazmín al vapor (para servir)
• Cebollines, hojas de albahaca, hojas de cilantro con tallos tiernos y rodajas de lima (para servir)

Preparación

1. Pulse el limóncillo, el jengibre y el ajo en un procesador de alimentos hasta que estén finamente picados o utilizando un mortero muela hasta obtener una consistencia pastosa.
2. Caliente el aceite en una olla grande a fuego medio. Agregue la mezcla de hierbas y cocine, revolviendo con frecuencia, hasta que estén doradas, aproximadamente 5 minutos; condimente con sal. Agregue la pasta de curry y tomate y cocine, revolviendo, hasta que se oscurezca, aproximadamente 3 minutos. Agregue los tomates y cocine, raspando los trozos dorados, hasta que espese, aproximadamente 5 minutos. Incorpore la leche de coco; ajuste con sal. Lleve a hervir; reduzca el fuego y cocine a fuego lento, revolviendo ocasionalmente, hasta que el curry esté rico y lleno de sabor, de 20 a 25 minutos.
3. Agregue las batatas y las zanahorias, luego vierta agua para cubrir. Cubra parcialmente la olla y cocine hasta que las zanahorias estén tiernas pero crujientes, de 10 a 15 minutos. Agregue las cebollas y cocine hasta que las batatas estén tiernas y los cebollas suaves, de 15 a 20 minutos.
4. Agregue el chile, si lo desea, y jugo de limón al curry y vierta una cuchara sobre el arroz. Cubra con cebollines, albahaca y cilantro; sirva con rodajas de lima.

Consejos y comentarios

• De desear incorporar una proteína, realizarlo desde un comienzo sellando la carne y luego agregando los líquidos y cocinando a una temperatura media-baja.

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