Pad thai

El pad thai es una de las recetas tailandesas más sabrosas y fáciles de preparar. Es un plato de fideos elaborado con ingredientes simples, que puede llevar pollo, camarones o tofú. Los ingredientes son accesibles y solo toma unos 15 minutos. La salsa del pad thai queda sabrosa y equilibrada. Todos disfrutarán de este delicioso y divertido plato.

Información adicional

• Sirve:  2 porciones
• Tiempo de preparación: 30 minutos

Ingredientes

• 4 onzas de fideos secos de pad thai (fideos de arroz)
• 1 cebolla grande, finamente picada
•  4 dientes de ajo picados
• 1 cucharadita de jengibre picado (opcional)
• 2 huevos, batidos con un tenedor, con una generosa pizca de sal 
• 6-8 onzas de tofú, pechuga de pollo o camarones
• 2 cucharadas de aceite de maní, aceite de wok o aceite de coco

Para la salsa

• 3 cucharadas de salsa de pescado
•  3 cucharadas de azúcar morena (o azúcar de coco, azúcar de palma o azúcar regular)
• 3 cucharadas de vinagre de vino de arroz (o agua de tamarindo)
• 1 cucharadita de salsa de soya (o aminoácidos líquidos GF como Braggs)

Para adornar

• Rodajas de limón verde, nueces picadas, cilantro, hojuelas de chile, cebollines.

Preparación

1. Cocine los fideos de acuerdo con las instrucciones del paquete. Típicamente hay que cubrirlos con agua hirviendo durante 7-8 minutos, hasta que estén tiernos, luego escurrir.
2. Picar la cebolla, el ajo y el jengibre y reservar.
3. Batir los dos huevos en un envase con un tenedor y agregar una pizca de sal. Dejar a un lado.

Salsa de pad thai

1. Batir la salsa de pescado, el vinagre de arroz, la azúcar morena y la salsa de soya en un tazón pequeño. Dejar a un lado.

La proteína

1. Pollo: corte el pollo en tiras muy finas y sazone con sal y pimienta.
2. Tofú crujiente: Seque el tofú con toallas de papel presionando firmemente. Corte el tofú en cubos de ¾ de pulgada, espolvoree con sal y pimienta y, para que quede más crujiente, vierta un poco de almidón de maíz.
3. Camarones: Pelar y sazonar con sal y pimienta.
   

Cocinar

1. Dorar el pollo sazonado, los camarones o el tofú en un wok con aceite caliente hasta que estén bien cocidos, a fuego medio-alto. Ponga a un lado, encima de una toalla de papel, limpie la sartén.
2. Apague el fuego y reúna las cebollas picadas, los huevos batidos, los fideos cocidos, la proteína cocida y la salsa pad thai alrededor de la estufa.
3. Caliente 2 cucharadas de aceite de maní en el wok a fuego medio, agregue la cebolla, ajo y jengibre y revuelva, cocinando solo unos minutos hasta que todo esté dorado y fragante.
4. Haga un hueco en el centro del wok, coloque la mezcla de cebolla a un lado de la sartén, agregue los huevos batidos. Con una espátula de metal, revuélvalos y rómpalos en pedacitos, dejándolos dorar un poco, e incorpórelos a las cebollas sin dejar de romperlos en pedacitos.
5. Agregue los fideos escurridos y mezcle con la mezcla de huevo, revolviendo, volteando y friendo constantemente durante 3-4 minutos hasta que los fideos se pongan suaves y flexibles. Agrega la salsa pad thai y cocina 1 minuto. Olerá bastante a pescado al principio, enciende el ventilador, pero se suavizará perfectamente.
6. Agregue el pollo cocido, el tofú o los camarones. Voltee y revuelva los fideos por unos minutos más. Cocine hasta que los fideos estén suaves (pero aún un poco masticables) agregando un poco de agua si parece demasiado seco. Agregue el cilantro y las nueces tostadas y espolvoree con hojuelas de chile y cebollines.
7. Exprima con un poco de jugo de lima. Ajuste la sal, la lima y el dulzor a su gusto agregando una pizca de sal, más lima o una pizca de azúcar al gusto. Dé una vuelta más y sirva inmediatamente.
8. Divida en dos platos. Decore con más cilantro, cebollines, hojuelas de chile, rodajas de lima y nueces tostadas.

Consejos y comentarios

• Tener a la mano todos los ingredientes a la hora de integrarlos.
• El proceso de trabajar con un wok es rápido así que requiere de mucha atención y rapidez.
• Esta receta es ideal para hacer grandes cantidades para compartir.
• Se ajusta a versiones veganas y vegetarianas.

¿Quieres acompañar este plato con una refrescante bebida? Esta receta de refresco de jengibre y tamarindo complementará muy bien este delicioso plato.