Curry vegano de okra

Esta receta de curry de okra vegano es una buena fuente de vitaminas, antioxidantes y minerales. El okra es un ingrediente que se emplea en sopas o guisos, asados, cocidos, crudos, ensaladas, sandwiches, marinados, en vinagretas o hervidos al vapor, entre otras preparaciones. Sirve para espesar las salsas, sopas o guisos. En esta receta lo utilizaremos para complementar el curry, y lo mejor de todo, ¡prepararás una deliciosa receta vegana!

Sirve: 4 porciones
Tiempo de preparación: 45 minutos

Ingredientes

• 3 cucharadita de aceite
• 2 tazas de okra
• 8-10 hojas de curry
• ¼ cucharadita de semillas de mostaza
• ⅛ cucharadita de semillas de fenogreco
• ¼ cucharadita de granos de pimienta negra
• 1 taza de cebolla
• 3 dientes de ajo picados
• 1 mazo de cilantrillo
• ¼ cucharadita de cúrcuma
• ½ cucharadita de cayena
• 3 cucharadas de coco rallado
• 1 tomate mediano
• 1 cucharadita de pasta de tamarindo
• ¼ cucharadita de azúcar
• Sal a gusto

Procedimiento

1. Calentar 2 cucharadita del aceite en un sartén a fuego medio.
2. Agregar el okra, una pizca de sal y cocinar hasta que el okra esté dorado en la mayoría de los bordes. Revolver cada 5 minutos, por unos 15 a 20 minutos.
3. Para la salsa, calentar el aceite en un sartén a fuego medio.
4. Cuando el aceite esté caliente, agregar las semillas de mostaza, semillas de fenogreco, pimienta negra, guisantes y hojas de curry.
5. Cocinar por 1 minuto o hasta que las semillas se tuesten y comiencen a aromatizar.
6. Agregar la cebolla, el ajo y una pizca de sal y cocinar hasta que estén translucidos.
7. Agregar las especias: coco rallado, tomate, tamarindo, sal, azúcar y 1 ½ taza de leche de coco. Mezclar bien y cocinar de 4 a 5 minutos.
8. Agregar la salsa al okra y cocinar de 4 a 5 minutos o hasta que la salsa espese a su preferencia y la okra esté cocida a su gusto.
9. Pruebe y ajuste la sal y las especias.

Recomendaciones de la Chef

• Servir el curry de okra vegano con arroz aromatizado y nueces tostadas. También, se puede servir combinado con huevos, papas, vegetales, entre otros.

¡Gracias por acompañarme en esta deliciosa receta, ¡hasta la próxima!