Tortitas de calabaza

De niña, mi madre solía hacerme tortitas de calabaza todas las semanas. Recuerdo verla prepararlas con tanto amor, eran mis favoritas. Me las empanaba en azúcar y canela y me las servía con helado. Esta sencilla y deliciosa receta de tortitas puede servirte como postre al culminar una cena. ¡Manos a la obra!

Sirve: 6 porciones
Tiempo de preparación: 1 hora y 30 minutos

Ingredientes

• 2 tazas de calabaza (taína o kabocha) horneada 
• 2 huevos (regulares o de gallinas felices) 
• 1 cucharadita de canela
• 1 cucharada de extracto de vainilla
• 1 cucharada de polvo para hornear
• 1 taza de azúcar
• 1 ½ tazas de harina para todo uso
• Pizca de sal
• Aceite para freír

Procedimiento

1. Cocinar la calabaza en un horno cubierto por papel aluminio y enfriar completamente durante aproximadamente 30 minutos. 
2. Cuando enfríe, triturar con un tenedor o majador de papas.
3. En un tazón grande o procesador de alimentos, combinar el puré de calabaza con el azúcar, los huevos, la canela, la vainilla, la sal y la harina.
4. Mezclar hasta que estén completamente incorporados.
5. Precalentar el aceite a fuego medio.
6. Cuando esté caliente, freír pequeñas porciones de masa del tamaño de una cuchara hasta que estén doradas por todos lados. Puedes utilizar una cuchara de mantecados pequeña para obtener resultados más consistentes.
7. Retirar individualmente cuando terminen de cocinarse y dejar secar sobre papel toalla.
8. Espolvorear con azúcar en polvo o azúcar morena y canela.
9. Disfrutar de tus tortitas de calabaza.