Gazpacho de mangó

En esta ocasión realizaremos un gazpacho de mangó, inspirado en el tradicional gazpacho de tomate. Esta es una alternativa distinta, refrescante, dulce, pero con la cantidad adecuada de acidez. También es picante y perfecto como parte de un almuerzo ligero o una entrada refrescante para tus menús de verano.

Sirve: 6
Tiempo de preparación: 35 minutos

Ingredientes

• 2 tazas de mangó, cortados en cubitos
• 2 tazas de jugo de naranja
• 1 pepinillo, cortado en cubitos
• 1 pimiento rojo o amarillo, cortado en cubitos
• ½ cebolla roja, cortada en cubitos
• 1 diente de ajo
• 3-4 cucharadas de jugo de lima
• 2-3 cucharadas de aceite de oliva
• 1 chile verde o jalapeño (según gusto)
• 3 cucharadas de cilantro picado
• Sal y pimienta a gusto
• Para la cobertura: 1 taza de mezcla de mangó finamente picado, pepinillo, pimiento
• Para decorar: 1 taza de microgreens o cilantro (opcional)

Procedimiento

1. Mezclar los mangós y el jugo de naranja en una licuadora hasta que estén suaves y en puré.
2. Agregar pepinillo, pimiento, cebolla, ajo, jugo de lima, aceite de oliva, chile verde, junto con una taza de agua helada y mezclar nuevamente. Agregar más agua si prefiere una consistencia más delgada, o déjela como está para un gazpacho más grueso.
3. Condimentar con sal y pimienta. Probar y ajustar de acuerdo a sus preferencias.
4. Dejar que el gazpacho se enfríe en el refrigerador durante 4-6 horas antes de servir. Esto permite que los sabores se mezclen y se suavicen.
5. Para servir, dividir en tazones. Cubrir con la mezcla de mangós, pepino y pimiento. Decorar con microgreens si gusta.

Recomiendo que durante el almacenamiento, coloque papel “plastic wrap” tocando la superficie del gazpacho y luego lo cierre con una tapa. Esto ayudara a que no se oxide con mayor facilidad y pueda obtener un tiempo de almacenamiento más prolongado. ¡Espero que esta receta les guste a ti y los tuyos!