Harina de yuca

Hoy quiero hablarles de la nobleza de este derivado. Cuesta creerlo, pero les cuento que la harina de yuca, libre de gluten es un excelente ingrediente para postres, pan, entremeses e incluso es altamente beneficioso para aquellas personas intolerantes a dicho elemento y que por ende requieren de una alternativa saludable. Es muy sencilla de hacer, se conserva muy bien y lo mejor de todo es que la tienes al alcance de tu bolsillo. Te invito a que la prepares y le des la oportunidad de conquistar tu paladar.

Sirve: 2 libras
Tiempo aproximado de preparación: 1 hora 20 minutos

Ingredientes

• 2 libras de yuca

Utensilios

• Rallador
• Procesador de alimentos

Preparación

1. Lava y quita la corteza que recubre la yuca.
2. Ralla la yuca por la parte más áspera del rallador. Hazlo con cuidado y calma para no lastimarse los dedos.
3. Precalienta el horno a 120 °F o 50 °C.
4. Pasa la yuca rallada a un paño de cocina o un trozo de tela limpia. Esto se hace con la finalidad de exprimirla y retirar el exceso de líquido.
5. Desmenuza la yuca rallada con las manos, o con ayuda de una paleta, y esparce de manera uniforme en una bandeja de horno.
6. Lleva la bandeja al horno para extraer el resto de humedad y terminar de secar. Déjalo allí por espacio de una hora.
7. Pasado el tiempo. Retira del horno y dejar enfriar un poco a temperatura ambiente.
8. Echa la yuca rallada en el vaso de la licuadora o procesador de alimentos por dos minutos a velocidad alta para lograr una harina más fina.
9. Pasa la harina por un colador. A este proceso se le llama "tamizar" y sirve para oxigenarla y terminar de refinarla.
10. Envasa de forma hermética y coloca en un lugar fresco hasta su uso.

Sugerencias de la Chef

• Te cuento una cosa curiosa, antiguamente se secaba la yuca rallada al sol, pero para ello era necesario dejarla por 24 horas a la intemperie como mínimo.
• Ten presente que los hornos son diferentes dependiendo del sitio; por lo tanto el secado al horno puede ser más de una hora si se está en un clima húmedo o frío.
• Es muy importante que la yuca quede completamente seca antes de llevarla al procesador.
• Una vez lista la harina de yuca, libre de gluten, podrás disfrutar de platos deliciosos y saludables como wafles con harina de yuca, empanadas con harina de yuca y croquetas de yuca.