Empanadas con harina de yuca

Recuerdo que un día desperté con ganas de comer algo distinto, pero no quería la típica receta, así que decidí probar las empanadas con harina de yuca. Debo confesar que me hice fanática de ellas y por eso hoy se las quiero compartir. Esta maravilla es una opción libre de gluten. Puedes hacerlas de lo que se te ocurra y acompañarlas de las salsas o "dips" que se te antojen.

Sirve: 6-8 porciones
Tiempo de preparación: 1 hora

Ingredientes

• 1 libra de yuca
• 2 cucharadas de mantequilla
• ½ taza de harina de yuca
• Aceite para freír
• Sal 
• Rellenos de tu preferencia: queso, jamón, pollo mechado, carne mechada, pescado

Preparación

1. Hierve la yuca hasta que se ablande.
2. Una vez que esté suave, retira la yuca del fuego y haz un puré con ayuda de un tenedor.
3. Agrega la mantequilla derretida junto a la sal y amasa todo muy bien.
4. Incorpora la harina para que la masa tome mas textura.
5. A continuación, haz pequeñas bolas del tamaño de la palma de tu mano.
6. Extiende un plástico y humedécelo con un poco de aceite para que puedes desprender la masa sin romperla.
7. Aplasta una por una las bolas de masa y coloca en su centro el relleno.
8. Dóblala en forma de empanada uniéndole los bordes.
9. En un sartén grande, calienta el aceite de freír.
10. Fríe las empanadas hasta que queden doradas.
11. Ponlas encima de un papel absorbente para eliminar el exceso de grasa y ¡listo!

Sugerencias de la Chef

• Procura que el relleno no quede muy húmedo, para que no se abra la empanada.
•  Si gustas, puedes hacerlas horno. Para esto debes precalienta a 392º F/200ºC el horno y hornearlas durante 15 a 20 minutos por cada lado.
• Combina tus empanadas con cualquiera de estos 5 deliciosos dips. Será toda una explosión de sabores. Y si te gusta lo picante, prueba añadiéndole unas gotas de pique Mi Madre a tus empanadas con harina de yuca.