Gazpacho de pepinillo, coliflor y jengibre

El gazpacho de pepinillo, coliflor y jengibre es una sopa fría muy rica y fresca para empezar el almuerzo. Eesta sopa es perfecta para estimular el apetito ya que los ingredientes que tiene son muy ligeros al estómago y hasta ayudan con la digestión, como en el caso del jengibre. Para empezar con esta estimulante, fresca y deliciosa receta, veamos los ingredientes.

Sirve: 4 porciones
Tiempo de preparación: 25 minutos

Ingredientes

• 4 ramas de yerbabuena
• 5 pulgadas de jengibre fresco
• ½ coliflor grande
• 3 pepinillos grandes
• 1 diente de ajo molido
• 2 tazas y 2 cucharadas de yogurt griego (¡prueba el yogurt griego Feliche!)
• 2 cucharada jugo de limón
• ¼ taza aceite de oliva
• ⅔ taza de almendras en rodajas
• 2 cucharadita menta seca
• Sal a gusto
• Pimienta blanca a gusto

Procedimiento

1. Vierta 3 ⅓ tazas de agua en una cacerola mediana y agregue la yerbabuena fresca, el jengibre en rodajas finas y 2 cucharaditas de sal.
2. Llevar a ebullición y añadir el coliflor.
3. Dejar blanquear durante 2 a 3 minutos o hasta que estén bien cocidos, pero aún al dente. Escurrir y guardar.
4. Deseche la yerbabuena y el jengibre.
5. Coloque los pepinillos en una licuadora o procesador de alimentos con el jengibre rallado, el ajo, el yogurt, el jugo de limón, 1 cucharadita de sal y ½ cucharadita de pimienta blanca. Licuar o procesar hasta que esté suave. Luego, enfríe en la nevera durante al menos 1 hora.
6. Caliente aceite en un sartén pequeña a fuego medio y añada las almendras.
7. Cocine durante 3 a 4 minutos, revolviendo con frecuencia, hasta que las almendras estén ligeramente doradas.
8. Transfiera a un recipiente separado y agregue la menta seca.
9. Agregue una pizca de sal y deje enfriar.
10. Cuando esté listo para servir, divida las flores de coliflor entre cuatro platos y vierta la sopa fría sobre ellas.
11. Agregue la almendra por encima.
12. Sirva y disfrute del gazpacho de pepinillo, coliflor y jengibre.

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