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    El gazpacho de pepinillo, coliflor y jengibre es una sopa fría muy rica y fresca para empezar el almuerzo. Eesta sopa es perfecta para estimular el apetito ya que los ingredientes que tiene son muy ligeros al estómago y hasta ayudan con la digestión, como en el caso del jengibre. Para empezar con esta estimulante, fresca y deliciosa receta, veamos los ingredientes.

    Sirve: 4 porciones
    Tiempo de preparación: 25 minutos

    Ingredientes

    • 4 ramas de yerbabuena
    • 5 pulgadas de jengibre fresco
    • ½ coliflor grande
    • 3 pepinillos grandes
    • 1 diente de ajo molido
    • 2 tazas y 2 cucharadas de yogurt griego (¡prueba el yogurt griego Feliche!)
    • 2 cucharada jugo de limón
    • ¼ taza aceite de oliva
    • ⅔ taza de almendras en rodajas
    • 2 cucharadita menta seca
    • Sal a gusto
    • Pimienta blanca a gusto

    Procedimiento

    1. Vierta 3 ⅓ tazas de agua en una cacerola mediana y agregue la yerbabuena fresca, el jengibre en rodajas finas y 2 cucharaditas de sal.
    2. Llevar a ebullición y añadir el coliflor.
    3. Dejar blanquear durante 2 a 3 minutos o hasta que estén bien cocidos, pero aún al dente. Escurrir y guardar.
    4. Deseche la yerbabuena y el jengibre.
    5. Coloque los pepinillos en una licuadora o procesador de alimentos con el jengibre rallado, el ajo, el yogurt, el jugo de limón, 1 cucharadita de sal y ½ cucharadita de pimienta blanca. Licuar o procesar hasta que esté suave. Luego, enfríe en la nevera durante al menos 1 hora.
    6. Caliente aceite en un sartén pequeña a fuego medio y añada las almendras.
    7. Cocine durante 3 a 4 minutos, revolviendo con frecuencia, hasta que las almendras estén ligeramente doradas.
    8. Transfiera a un recipiente separado y agregue la menta seca.
    9. Agregue una pizca de sal y deje enfriar.
    10. Cuando esté listo para servir, divida las flores de coliflor entre cuatro platos y vierta la sopa fría sobre ellas.
    11. Agregue la almendra por encima.
    12. Sirva y disfrute del gazpacho de pepinillo, coliflor y jengibre.

    Para más recetas tan frescas y deliciosas como esta, hemos creado esta receta de "Gazpacho" clásico para usted.

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