Estofado de cordero

1. Reúna los ingredientes.
2. Para la mezcla de especias, incorpore las mismas en un sartén caliente pequeño.
3. Cocine por un minuto, agitando la sartén constantemente y teniendo cuidado de no quemar las especias. Una vez listo, coloque la mezcla de especias en un frasco.
4. Pique el trozo de carne en cubos medianos y colóquelo en un tazón.
5. Agregue el yogurt, yerbabuena, ajo y revuelva bien.
6. Tape, coloque en el refrigerador y deje marinar por un mínimo de tres horas. Incluso mejor si se deja marinar durante la noche.

Cocinando la carne

1. Precaliente el horno a 325°F.
2. Cuando esté listo para cocinar la carne, caliente la mantequilla y 4 cucharadas del aceite en un sartén de hierro fundido.
3. Agregue las cebollas y cocine suavemente durante 5 minutos hasta que estén suaves.
4. Agregue el jengibre, 3 cucharadas de la mezcla de especias del frasco que hizo anteriormente, y revuelva.
5. Agregue la pasta de tomate y revuelva nuevamente. 
6. Agregue el caldo, hierva, reduzca el fuego y cocine a fuego lento durante 15 minutos.
7. Vierta la salsa en un procesador de alimentos y mezcle bien.
8. Pase la salsa a través de un tamiz fino en un tazón y guarde.
9. Vuelva a calentar la olla a fuego medio alto, agregue el aceite restante y una vez caliente, agregue la carne en cubos.
10. Fría durante varios minutos hasta que la carne esté ligeramente dorada.
11. Vierta la salsa de puré sobre la carne, hierva y cocine sin tapar durante 5 minutos.
12. Cubra la olla con su tapa y colóquela en el medio del horno precalentado.
13. Cocine durante 4 horas, revolviendo ocasionalmente y asegurándose de que la carne esté siempre cubierta con la salsa. Si la salsa se está secando, agregue un poco de agua hirviendo y baje el fuego.
14. Después de las 4 horas, retire del horno. La carne debe estar suave y tierna; si no, vuelva al horno por un poco más de tiempo.
15. Verifique el condimento y sazone con sal adicional, si es necesario.
16. Antes de servir, corte el cilantro fresco y agréguelo al estofado.
17. Sirva y disfrute del estofado de cordero.

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