Escabeche de gandules

El escabeche de gandules es una alternativa saludable, económica y distinta para tus ensaladas. Esta receta es ideal para perseverar en tu nevera. La puedes acompañar con algunos "chips" o puede servirte como proteína en tus platos principales, tu eliges en dónde la coloques. Esta receta le dará un giro a las tradicionales ensaladas. El escabeche de gandules es una receta muy fácil de realizar y sabrosa.

Sirve: 1 ½ taza
Tiempo de preparación: 15 minutos

Ingredientes para escabeche de gandules

• 1 taza de gandules verdes
• 1 cebolla grande
• 2 hojas de laurel pequeñas
• 2 cucharadas de sofrito (prueba: La Montaña)
• 1 cucharadita de pimienta en grano
• ¾ taza de aceite de oliva
• ¼ taza de vinagre blanco
• ¼ taza de cilantro
• 1 cucharadita de sal
• 1 pimiento morrón
• ¼ taza de aceitunas rellenas

Procedimiento

1. Sofreír a fuego lento los gandules, la cebolla, la hoja de laurel, el sofrito, la pimienta en grano, el pimiento morrón y las aceitunas alrededor de unos 5 minutos.
2. Luego, agregar el aceite de oliva y dejar cocinar durante 2 minutos. 
3. Transferir los ingredientes a un recipiente y agregar sal, cilantro y vinagre. 
4. Reposar por 2 horas antes de servir.