Ensalada de pepinillo

Esta deliciosa ensalada de pepinillo no te la puedes perder. Picante, original y dulce, sirve como excelente acompañante. Inspirada en los vibrantes sabores de la ensalada de papaya tailandesa con la inesperada adición de tamarindo. 

Información adicional

• Sirve: 4 porciones
• Tiempo de preparación: 20 minutos

Ingredientes

• ½ mazo de cilantro
• 1 cebolla pequeña, finamente picada
• 1 diente de ajo finamente rallado
• 2 chiles tailandeses, finamente picados
• ¼ taza de concentrado de tamarindo
• 2 cucharadas de jugo de lima, fresco
• 2 cucharaditas de salsa de pescado
• 6 pepinillos medianos, con parte de la cáscara quitada en tiras finas, cortados por la mitad a lo largo, en rodajas finas en diagonal
• 1 taza de tomates cherry, cortados por la mitad
• Sal a gusto

Preparación

1. Corte los tallos de cilantro finamente hasta que tenga aproximadamente 2 cucharadas. y colocar en un tazón grande. Pique el cilantro restante en trozos grandes; reserve para servir.
2. Agregue la cebolla, el ajo, los chiles, el concentrado de tamarindo, el jugo de lima y la salsa de pescado al tazón con los tallos de cilantro y mezcle bien. Agregue los pepinillos y los tomates, sazone con sal y mezcle hasta que todo esté bien incorporado.
3. Transfiera la ensalada a un plato para servir y cubra con el cilantro picado restante.

Consejos y comentarios

•  Servir preferiblemente fría.
• Sirve como acompañante.
• Consumir al momento de realizarla.
• No recomiendo guardarla para luego ser consumida, porque los pepinillos tienden a soltar mucha agua.

Mi recomendación para acompañar esta deliciosa ensalada es una pesca de carne blanca de tu preferencia, integrando algunos los ingredientes que hemos utilizado en esta receta.