Ensalada de huevo

Hoy la ensalada de huevo es nuestra protagonista. Este plato aporta proteínas y vitaminas, especialmente la B-12, sin ser pesado. Con frecuencia se prepara como acompañamiento de un plato principal. pero también funciona a la perfección como cena ligera.

Quienes llevamos un estilo de vida libre de sufrimiento animal, debemos suplementar la dieta con ciertas vitaminas y minerales. Algunos micronutrientes no se absorben tan fácilmente cuando se obtienen de fuentes estrictamente vegetales. Esta ensalada de huevo es ideal para redondear tu consumo de proteínas y vitaminas.

Sirve: 4 porciones
Tiempo de preparación: 30 minutos

Ingredientes

• 8 huevos
• 1 taza de yogurt griego o yogurt normal sabor natural
• 3 cucharadas de mayonesa light
• 1 cebolla roja
• 1 rama de perejil
• 1 cucharada de ajo en polvo
• Paprika, sal y pimienta al gusto

Preparación

• En una olla, colocar los huevos y agregar agua en cantidad suficiente para cubrirlos por completo. Dejar hervir por 12 minutos. Una vez completado ese tiempo, escurrir el agua caliente y enfriar utilizando agua fría. Pelar los huevos y cortar cada uno en 4 pedazos.
• Picar finamente la cebolla y el perejil. Puedes usar una procesadora de alimentos o licuadora si lo prefieres.
• En un recipiente, incorporar los huevos, la cebolla, el perejil, la mayonesa y el yogurt. Agregar ajo en polvo, paprika, sal y pimienta al gusto. Revolver.
• ¡Ya está lista para servir!
• Conservar refrigerada hasta por 5 días. En climas muy cálidos es mejor no dejar pasar más de 3 días para consumirla en su totalidad.

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