Chutney de mangó

INGREDIENTES

• 1 cucharada de aceite vegetal
• 2 tazas de mangó pelado y picado en cubos
• 1 cebolla mediana picada en cubos pequeños 
• 1/2 taza de pimiento rojo picado en cubos pequeños 
• 1/2 taza de azúcar moreno
• 1/2 taza de vinagre blanco
• 1 cucharada de jengibre rallado
• 1 ramita de canela
• 1 anís estrellado
• 1/2 chile rojo picante (opcional)
• 10 granos de pimienta negra

PROCEDIMIENTO

• Calentar el aceite en una sartén grande y cocinar la cebolla hasta que comience a caramelizar.
• Añadir el resto de los ingredientes y calentar hasta que comience a hervir, luego bajar el fuego y cocinar a fuego lento durante 30 minutos, hasta lograr la consistencia de una jalea.
• Descartar el anís estrellado y la ramita de canela.
• Dejar enfriar y conservar  en un frasco tapa, refrigerar en nevera.
• El chutney de mangó es un excelente acompañamiento para pescados.