Bizcocho de chocolate de tus sueños: ¡libre de gluten, saludable y delicioso!

No sé a ti, pero para mí, con que una receta diga “chocolate”, ¡ya ha captado mi atención! Por eso les traigo esta receta de bizcocho de chocolate que sé que les va a encantar. La haremos libre de gluten, así que es perfecta para aquellas personas que padecen intolerancia al gluten o celiaquía. Le agregaremos ralladura de naranja, que le sienta super bien al chocolate y nos recuerda los sublimes orangettes. Los ingredientes principales son productos locales, todos provenientes de iniciativas nacidas en la isla. Espero que disfruten este bizcocho de chocolate tanto como yo y que se lo preparen a sus seres amados. ¡A cocinar!

Información adicional

• Alérgenos: Huevos, lácteos y frutos de cáscara, dependiendo de la opción elegida
• Sirve: 16 porciones
• Calorías por porción de bizcocho sin crema: 224
• Calorías por porción de bizcocho con crema: 516
• Tiempo de preparación: 2 horas

Ingredientes

Para el bizcocho de chocolate

• 1 taza de miel o azúcar mascabada (recomendamos miel El Mercado)
• 1 ½ taza de harina de panapén (recomendamos harina de panapén Amasar)
• ⅔ de taza de cacao en polvo (recomendamos cacao en polvo Jeanmarie Chocolat)
• 1 cucharada de ralladura de naranja
• 1 cucharadita de polvo para hornear
• ½ cucharadita de bicarbonato de sodio
• ¼ de cucharadita de sal
• 3 huevos a temperatura ambiente o 1 ½ guineo maduro triturado
• ⅔ de taza de leche entera, leche de almendras o leche de coco (recomendamos leche Tres Monjitas)
• ⅔ de taza de crema de leche o ½ taza de aceite de coco (recomendamos crema leche Tres Monjitas)
• 2 cucharadas de café colado (recomendamos café PRoduce o Gustos, Premium Selection)
• ½ taza de aceite vegetal
• 1 cucharada de extracto de vainilla

Para el relleno y cobertura

• 1 ½ taza de chocolate (recomendamos chocolate 60%, Cacao 360, Puerto Rican fine cacao)
• ¾ de taza de leche condensada
• 1 ½ taza de mantequilla pomada (recomendamos mantequilla Vaca Negra)
• 1 cucharada de licor de café
• 1 cucharadita de extracto de vainilla
• ⅓ de taza de cacao en polvo (recomendamos cacao en polvo Jeanmarie Chocolat)

Preparación

Para el bizcocho de chocolate

• Precalienta el horno a 350° F. Cubre el interior del molde con una capa fina de mantequilla y harina para facilitar el desmoldado. Otra manera de facilitar el desmoldado es esta.
• En una batidora automática, o a mano, mezcla la miel, la ralladura de naranja, los tres huevos previamente batidos o el puré de guineos, la leche, la crema de leche, el café colado, el aceite vegetal y el extracto de vainilla.
• En un "bowl", suficientemente grande para albergar todos los ingredientes secos, tamiza la harina, la sal, el polvo para hornear, el bicarbonato y el cacao en polvo. Mézclalos con un batidor de mano.
• Con la batidora en marcha a velocidad baja, o alternando el uso del batidor de mano, agrega los ingredientes secos a la mezcla empleando una taza.
• Cuando la mezcla se haya integrado completamente, viértela en el molde y llévala al horno.
• Hornea el bizcocho durante 45 minutos.

Para el relleno y cobertura

• Trocea el chocolate y fúndelo con el método de tu preferencia. Abajo en los Consejos te hablo al respecto.
• Mezcla el chocolate con la leche condensada, el cacao en polvo, el licor de café y el extracto de vainilla.
• Una vez que la mezcla haya bajado la temperatura lo suficiente, incorpora la mantequilla pomada por partes hasta lograr una emulsión sedosa y consistente.
• Resérvalo en un lugar fresco.

Montaje y decorado

• Desmolda el bizcocho de chocolate cuando este ya no esté caliente, para evitar que pierda su estructura, y divídelo en tres discos.
• Con la ayuda de una manga pastelera o una espátula, rellena el espacio entre los discos y finalmente cubre el exterior del bizcocho o solo cubre la parte superior con el diseño que desees.
• Lleva el bizcocho a refrigeración durante 4 horas, aproximadamente antes de dividirlo en porciones.
• Una vez que lo hayas porcionado puedes colocarlo en un lugar fresco, lejos de fuentes de calor o conservarlo en el refrigerador.

Consejos y comentarios

• Cuando preparo este tipo de bizcocho suelo usar 3 moldes y divido la mezcla para el bizcocho en tres. Cuando armas el bizcocho de esta manera el acabado y la presentación se roba las miradas de todos.
• Si al principio pareciera que la mezcla de los líquidos se ha “cortado”, no te preocupes, terminará por hacerse la emulsión en su debido momento y cuando agregues la harina verás tu mezcla llegar al punto.
• Otra opción para cubrir el interior del molde es utilizar papel parafinado. Corta un círculo del mismo diámetro del fondo de tu molde y una tira tan gruesa con este sea de alto y cubre la periferia interior del mismo. Adhiere el papel usando una capa fina de mantequilla.

Después del horneado

• ¿Cómo saber si tu bizcocho está listo para sacar del horno? Basta con observarlo y palparlo. Si se ha despegado de los bordes del molde durante la cocción y cuando lo tocas en el centro se siente esponjoso, quiere decir que está listo. Si aún tienes dudas, introduce un palillo de madera en el centro, si este regresa seco, entonces el bizcocho está listo.
• Para fundir tu chocolate puedes hacerlo en el microondas o en baño de María. Para ambas opciones has de trocear tu chocolate en fragmentos pequeños lo más uniforme que puedas para que se fundan de manera regular. Si eliges la primera opción, lleva el chocolate al microondas por intérvalos de 30 segundos para evitar que se queme. Entre cada intérvalo, remuévelo con una cuchara. Si lo fundes en baño de María, asegúrate que el chocolate no quede en contacto directo con el agua caliente o las paredes de la olla, ya que se quemaría.

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