Empanada de pescado

Esta receta es otra incorporación que tenemos que agradecerle a los inmigrantes que han enriquecido nuestro menú. En una tarta o empanada de pescado se pueden aprovechar restos de otras comidas de pescados o mariscos, aunque en este caso vas a hacer la receta desde cero, con productos frescos. La puedes preparar con cualquier pescado, merluza sin espinas, mero, entre otros ¡es tu elección!

Sirve: 15-20 empanadas
Tiempo aproximado de elaboración: 1 hora y media
(relleno: 25 minutos | masa: 30 minutos | empanadas 30-35 minutos)

Ingredientes

Para la masa

• 3 tazas de harina
• 1 cucharadita de levadura
• 1 taza de agua tibia
• 3 cucharadas del aceite del relleno de la tarta
• 1 cucharadita de sal

Para el relleno

• 1 huevo
• 1 lata de atún al natural
• 2 filetes de pescado
• 3 sardinas
• 1 cebolla grande
• ½ pimiento morrón rojo picado
• ½ pimiento morrón verde picado
• 1 cubo de caldo de pescado
• ½ lata de tomate triturado
• Sal 
• Pimienta
• Pimentón español
• Aceite de oliva

Utensilios

• Olla
• Envase
• Bandeja redonda
• Cuchillo
• Cuchara de madera
• Colador
• Palo de amasar

Preparación

Para el relleno

Lo primero que tienes que preparar es el relleno, porque necesitas que se enfríe para poder armar la empanada y que no se rompa. Lo ideal, de ser posible, es preparar el relleno de un día para el otro para que los sabores se intensifiquen. 

1. Abre la lata de atún y escurre bien el pescado.
2. Pon la olla al fuego con un chorro de aceite de oliva.
3. Agrega la cebolla picada y los pimientos picados.
4. Echa una pizca de sal y remueve bien todo.
5. Cuando se pongan brillantes, agrega la ½ lata de tomate triturado.
6. Echa el atún, el pescado blanco y las sardinas, y desmenuza todo bien. Intenta que no queden trozos grandes, así todo el relleno tendrá un sabor homogéneo.
7. Rompe el cubito de caldo de pescado e introdúcelo. Remueve bien todo.
8. Condimenta con sal, pimienta y el pimentón español.
9. Baja el fuego y deja que se cocine todo por unos 20 minutos.
10. Retira la olla del fuego y deja que se enfríe.
11. Pasado un tiempo, coloca un colador sobre un recipiente grande.
12. Saca de la olla el relleno y ponlo en el colador para que escurra el exceso de jugo del sofrito. No lo tires porque lo vas a utilizar para la masa.

Para la masa

1. Haz una corona sobre la mesada con la harina.
2. En el medio, echa el agua, la levadura y unas cinco o diez cucharadas del aceite del sofrito que has escurrido del relleno.
3. Empieza a integrar los ingredientes, amasando de afuera hacia adentro.
4. Una vez que ya no tienes líquidos sin mezclar, agrega la sal. Esto hará que la masa quede un poco más crujiente.
5. Amasa por unos 5 a 10 minutos hasta que tengas una masa bien lisa. Colócala en un "bowl" y tapa con un paño.
6. Deja reposar por unos 15 a 20 minutos.

Para las empanadas

1. Enciende el horno a fuego fuerte (400°F o 200°C).
2. Toma un poco del aceite del sofrito y unta la bandeja donde vas a poner la empanada. Recuerda, no te excedas en el aceite que uses.
3. Toma el bollo de masa que preparaste y corta en dos mitades, una un poco más grande que la otra. La base de la empanada debe ser más grande que la cubierta.
4. Pon un poco de harina en la mesada y extiende el bollo con el palo de amasar. Intenta que te quede una masa de unos 2 a 3 milímetros de espesor.
5. Enrolla en el palo la tapa y extiéndela sobre la bandeja. Tiene que sobresalir un poco para poder hacer el cierre.
6. Ahora haz lo mismo con el otro bollo.
7. Toma el relleno y extiéndelo parejo dentro de la bandeja.
8. Toma la otra tapa y cubre el relleno.
9. Cierra la empanada.
10. Toma el huevo y bátelo en un envase pequeño con una pizca de pimentón español.
11. Pinta la superficie de la empanada.
12. Introduce la empanada al horno por unos 15 a 20 minutos, hasta que la masa se cocine y se dore bien. 
13. Retira la empanada de pescado del horno y deja que se enfríe por unos 10 minutos.

¡Ya puedes disfrutar de esta deliciosa empanada de pescado!

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