Tostada de tomate con salsa de almendras

• Sirve: 4 porciones

Ingredientes

• 4 lascas de pan “sourdough” (puede sustituirse con el pan que tengas disponible) 1 cda. de aceite de oliva 

• 1 taza de almendras

• 3 tazas de agua

• 1 cdta. de sal marina

• 1⁄4 cdta. de pimienta negra 

• 2 tazas de tomates de cerezas (“cherry tomatoes”) cortados por la mitad

• 2 cdas. de aceite de oliva

• 1 ralladura de un limón (reserva su jugo para otro uso) 

• 1 pizca de pimienta 1 cdta. de sal marina

Preparación

1. Unta el aceite de oliva en el pan y tuéstalo en un sartén caliente o parrilla. Debe quedar tostado con marcas oscuras en los bordes, pero no quemado. 

2. Remoja las almendras por media hora. Luego escúrrelas y échales agua caliente hasta cubrirlas. Déjalas reposar por 5 minutos.

3. Escurre el agua y aprieta cada almendra para retirarle la piel. Vierte las almendras en una licuadora con las 3 tazas de agua. Licúa por 1 minuto. Utiliza un colador de malla fina para poder extraer la leche de las almendras. Exprime bien. 

4. Echa la leche en una cacerola con la sal y pimienta y ponlo a hervir. Luego reduce a fuego medio (burbujeo lento) por 15 minutos. Revuelve cada 5 minutos con un batidor de mano. Dejar enfriar. 

5. En un recipiente redondo coloca los tomates, la ralladura de limón, el aceite de oliva, sal y pimienta. Mezcla suave y uniformemente. Ajusta la sal de ser necesario. 

6. En una tostada de pan, unta una cucharada de la salsa de almendras y coloca una porción de los tomates. Te sugerimos servir en un plato plano con una taza de sopa por el lado para una comida liviana. 
   
   

Esta receta es parte del recetario Alimenta tu cuerpo, Alimenta tu alma de Fundación Triple S