Tacos de habichuelas

Estos tacos de habichuelas son un típico plato mexicano que además está lleno de proteína vegetal. ¡Es hora de deleitarnos con estos sabrosos tacos vegetarianos!

Sirve: 4 personas
Tiempo aproximado de elaboración: 30 minutos

Ingredientes

• Tortillas de maíz (recomendamos Tortillas Doña Lola)
• 1 pimiento rojo grande
• 1 pimiento verde grande
• 2 cebollas amarillas
• 1 pimiento poblano (opcional pues pica)
• 2 aguacates
• 1 tomate
• 4 cucharadas azucareras de cilantro picado
• 1 taza de habichuelas cocidas
• 1 berenjena
• "Sour cream" al gusto
• Sal y pimienta al gusto
• 1 ramita de cilantro finamente picada
• 1 cucharada de zumo de limón

Preparación

Preparación del relleno

1. Preparar las habichuelas como de costumbre, que queden con poca agua, y dejar escurrir.
2. Picar los pimientos y la cebolla en julianas, cortar la berenjena en cuadritos.
3. En un sartén, sofreír la cebolla, los pimientos, sal y pimienta al gusto.
4. Agregar la berenjena a la mezcla anterior y cocinar hasta que la verdura esté tierna.

Preparación del guacamole

1. En una procesadora de alimentos, licuadora, mortero o con tenedor, triturar el aguacate, el tomate y el cilantro hasta que la mezcla sea homogénea.
2. Añadir el zumo de limón, sal al gusto y revolver.

Armando los tacos de habichuelas

1. A una tortilla de maíz, agregar 1 cucharada de guacamole y esparcir sobre la superficie.
2. Agregar 1 cucharada de la mezcla de verduras y 1 cucharada de habichuelas cocidas.
3. Agregar 1 cucharada de "sour cream" y enrollar.
4. Puedes acompañar tus tacos con tortillas chips.

Para más recetas igual de deliciosas que estos tacos de habichuelas, hemos preparado estos otros tacos: "Tacos de churrasco".