Pizza de berenjena

La deliciosa pizza de berenjena es perfecta para una dieta más saludable y llena de vegetales. Esta receta es además una opción “keto”, pues aporta una cantidad casi nula de carbohidratos. Hoy aprovechamos las características de la pizza para hacer una versión deliciosa, muy saludable y bajísima en calorías. Así que manos a la obra, preparemos una deliciosa pizza con base de berenjenas y decorada con las hortalizas o productos de carne de nuestra preferencia.

Sirve: 2
Tiempo aproximado de elaboración: 30 minutos

Ingredientes

• 1 berenjena grande
• 2 cucharadas de pasta de tomate
• 1 taza de queso parmesano o mozarella rallado
• Media taza de tomate cherry en rodajas
• Media taza de hojas de albahaca fresca
• 1 cucharada de orégano (opcional)
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• Sal al gusto
• Pimienta al gusto

Preparación

1. Precalentar el horno a 220º C y colocar el papel para hornear en la bandeja.
2. Cortar las berenjenas en sentido longitudinal (por el lado más largo de la fruta) dejando rodajas largas de aproximadamente medio centímetro de grosor (pueden ser de máximo 1 cm, no deben quedar muy gruesas).
3. Colocar las rodajas en la bandeja, puedes organizarlas en forma de círculo para semejar la pizza original. Agregar aceite de oliva, sal y pimienta a las berenjenas, preferiblemente con un pincel. Hornear por 15 minutos a 220ºC o hasta que la berenjena esté blanda y la cáscara se vea arrugada.
4. Retirar del horno y con un cuchillo esparcir la pasta de tomate en la superficie de las berenjenas. Luego, agregar el queso, las hojas de albahaca y el tomate cherry. Hornear por 5 minutos más o hasta que el queso se derrita.
5. Servir y agregar orégano en la superficie si lo deseas.

Para otras recetas vegetarianas tan ricas como esta pizza de berenjena, puedes considerar esta gustosa receta de Hamburguesa de habichuelas.