Canelones de calabacín y portobello

Nuestros canelones de calabacín y portobello para esta receta están rellenos de vegetales pero en específico de un hongo muy delicioso y de mayor tamaño, originario del Mediterráneo. Aquí lo haremos con portobello, pero puedes escoger el hongo de tu preferencia. Estos canelones de calabacín y portobello pueden servirse como acompañamiento, aperitivo o entremés.

Sirve: 8 canelones
Tiempo aproximado de elaboración: 45 minutos

Ingredientes

• 2 calabacines
• queso rallado
• orégano
• portobellos tajados (pueden reemplazarse por champiñones, setas u otro hongo)
• 1 cebolla
• 1 zanahoria mediana
• 2 dientes de ajo
• 1 berenjena mediana
• 1 tomate
• sal y pimienta al gusto
• aceite de oliva

Equipo

• palillos
• bandeja y papel para horno

Preparación

1. Lavar los calabacines y cortarlos longitudinalmente de manera que queden tiras largas de medio centímetro de grosor aproximadamente; estas servirán como base y soporte para nuestros canelones.
2. Colocar las tiras de calabacín en un recipiente para horno, agregar aceite de oliva (puede ser con un pincel para no exagerar en la cantidad), sal y pimienta al gusto. Hornear a 180º por aproximadamente 20 minutos o hasta que la verdura esté tierna (blandita).
3. Picar finamente la cebolla y el ajo y sofreír en una sartén. Pelar y rallar la zanahoria y agregarla a la mezcla anterior.
4. Lavar la berenjena y picarla en cuadritos; agregar a la sartén. Picar los tomates en cuadritos y agregarlos a la mezcla.
5. Finalmente incorporar los hongos de tu elección previamente tajados. Adicionar sal y pimienta al gusto y revolver. Apagar cuando la verdura esté tierna.
6. Colocar una lámina de calabacín y sobre ella un poco de la mezcla preparada. Enrollar y fijar con un palillo. Hacer este proceso con todas las láminas previamente horneadas.
7. Hornear los rollitos (canelones) a 180º por 15 minutos y servir.

¿Qué esperas? ¡A disfrutar!