Tacos de churrasco con maíz asado

Estos deliciosos tacos de churrasco son acompañados de chimichurri, pico de gallo y mazorcas de maíz asadas con mantequilla, ajo y perejil. El churrasco es un corte de res que se puede asar rápido y al mismo tiempo obtener la suavidad perfecta para aprovechar los sabores del taco. A continuación su receta completa.

Sirve: 4 personas
Tiempo aproximado de elaboración: 45 minutos

Ingredientes

• 3 libras de churrasco de res
• 4 tomates (prueba San Marzano, 5x6 o cherry)
• 2 cebollas amarillas medianas
• 3 pimientos morrones grandes
• 3 dientes de ajo
• 2 paquetes de tortillas de maíz (prueba Doña Lola)
• 2 limas grandes
• 1 mazo de perejil
• 1 mazo de cilantrillo
• 4 mazorcas de maíz
• Sal
• Pimienta
• Mantequilla (prueba Vaca Negra)
• Aceite de oliva
• Sal de ajo
• Mojito criollo (prueba El Abuelo)

Procedimiento

Preparando las salsas

1. Limpia el churrasco quitando todo pellejo que se encuentre en el corte. Condimenta con mojito criollo, untándolo por todo el churrasco y dejándolo reposar mientras preparas los acompañantes para los tacos.
2. Corta los tomates, las cebollas y los pimientos en cuadritos pequeños y el mazo de cilantro en cortes muy finos. Pon la mitad de los ingredientes en recipientes individuales y mezcla la otra mitad en un recipiente grande. En el recipiente grande, agrega un ajo triturado, 2 limones, sal, pimienta y mezcla todo muy bien para preparar un pico de gallo.
3. Corta finamente el mazo de perejil y los 2 dientes de ajo. Guarda ¼ del perejil en un recipiente individual y coloca el resto en otro recipiente junto al ajo finamente picado. A este envase, agrega ½ taza de aceite de oliva y mezcla bien para hacer un chimichurri.

Cocinando el churrasco y el maíz

1. Colocar el churrasco en un asador caliente y cocinalo a no más de término medio.
2. Saca del asador y déjalo reposar 10 minutos antes de cortarlo en julianas.
3. Retira las hojas de la mazorca de maíz y corta un poco de la base. Mezcla el perejil restante, 2 cucharadas de mantequilla derretida y sal de ajo. Con la ayuda de una brocha, baña el maíz con la mantequilla condimentada y ponlo en el asador por unos 10 minutos o hasta que el maíz cambie de color y sus granos se sientan suaves. Saca del asador y guárdalo en un plato aparte.
4. Calienta las tortillas de maíz y sírvelas con un poco de churrasco en cada tortilla. Acompaña el plato con el maíz asado caliente. En la mesa coloca el pico de gallo, el chimichurri y todos los demás vegetales cortados para que cada persona pueda escoger entre los complementos para acompañar sus tacos de churrasco. ¡A disfrutar!

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