Enchiladas de carne molida

Las enchiladas son un plato muy conocido en la cocina mexicana, pero se come en todo el continente americano. De repente se conocen con otros nombres y otras formas, pero en esta receta las haremos con tortillas fritas en lugar de horneadas. Será una base de tortilla frita, relleno, salsa, ensalada y diferentes "toppings".

Si no comes carne, mira nuestra receta de enchiladas veganas para puedas disfrutar de este plato tan delicioso y cultural de Latinoamérica.

Sirve: 4 personas
Tiempo aproximado de elaboración: 45 minutos

Ingredientes

• 12 tortillas de maíz (recomendamos Doña Lola)
• 1½ libras de carne molida de res
• 1 diente de ajo
• 1 lechuga del país
• 2 tomates (recomendamos San Marzano)
• 2 hojas grandes de orégano brujo
• 1 zanahoria
• 1 mazo de cilantro
• 2 cucharadas de pasta de tomate
• 1 limón
• 1 paquete de queso blanco (recomendamos El Hatillano)
• Salsa picante (recomendamos Mi Madre)
• Pique molido (recomendamos Pique Pa Ti)
• Aceite de canola
• Sal
• Pimienta

Procedimiento

Para las tortillas

1. Comienza friendo las tortillas de maíz en un sartén grande. Pon el aceite de canola a temperatura media alta y comienza a freír las tortillas, sin quemarlas. Deben quedar de un color dorado, pero firmes como los "tortilla chips". Repite el paso con todas las tortillas y ponlas a escurrir el aceite sobre un papel toalla o cualquier tipo de papel absorbente.

Para la carne

1. Primero, tritura el ajo, corta finamente las hojas de orégano y mezcla todo bien con la carne molida. Condimenta la carne con sal y pimienta a gusto.
2. Luego, en una olla a fuego medio bajo con un poco de aceite de canola, coloca la carne a cocinar. Remueve todo constantemente para evitar que se formen grumos grandes de carne. La carne debe quedar suelta.
3. Cocina la carne por 10 minutos. Cuando todavía tenga suficiente agua, agrega la pasta de tomate y deja que se diluya. Continúa cocinando hasta que se empiecen a espesar los jugos de la carne, aproximadamente 10 minutos más.
4. Pela y corta la zanahoria en cubos muy pequeños y los agrégalos a la carne para que se cocinen por 3 minutos. Luego, retira la olla del fuego. Corta el cilantro muy finamente y añádeselo a la carne molida. Deja reposar la carne.

Para la ensalada y servir las enchiladas

1. Pica la lechuga del país en julianas y añade jugo de limón. Así mismo, corta los tomates en rodajas delgadas y añádelos al plato.
2. Al momento de armar las enchiladas para servirlas, coloca 3 tortillas en cada plato y echa suficiente carne molida para cubrir toda la tortilla, teniendo mucho cuidado de no poner demasiada salsa de la carne sobre la tortilla ya que será incómodo a la hora de comer.
3. Luego, añade un poco de queso blanco rallado sobre la carne. Para terminar, agrega un poco de lechuga y las rodajas de tomate en ese orden. Haz lo mismo con todas las tortillas y sirve caliente las enchiladas.

Al servirlas, las puedes acompañar con pique Mi Madre o pique Pa´ Ti molido para complacer a los amantes de lo picante. ¡Buen provecho!