Ropa vieja

Ropa vieja es una receta que va a traerte grandes recuerdos de tu infancia. La casa de tus abuelos, las reuniones con tus primos y tíos, la cocina de tu madre… Con su variedad de ingredientes coloridos y sabrosos, este es un estofado que se deshace en tu boca. Las recetas de ropa vieja varían de cocinero en cocinero, pero este que comparto contigo es mi favorita.

Sirve: 5-6 personas
Tiempo aproximado de elaboración: 1½ horas

Ingredientes

• 2½ libras de carne de res
• 1-2 tomates
• 5 dientes de ajo
• 1 cebolla grande
• 1 pimiento morrón rojo
• 1 pimiento morrón verde
• 1 cebollín
• 2 cucharadas de alcaparras
• 1 vaso de vino blanco seco
• ½ lata de tomate triturado
• 2-3 tazas de caldo de res o vegetales
• 3-4 zanahorias
• 2-3 papas medianas
• Sal 
• Pimienta
• Aceite de oliva
• Perejil fresco
• Comino
• Pimentón molido

Utensilios

• Olla grande, preferiblemente de hierro
• Olla mediana
• Cuchillo
• Cuchara de madera
• Cucharón sopero
• Envase

Preparación

Preparación de la carne de res

1. Coloca la olla grande a calentar a fuego fuerte.
2. Echa un chorro de aceite de oliva.
3. Agrega los 2 dientes de ajo enteros para darle sabor al aceite.
4. Condimenta los trozos de carne con sal y pimienta por ambos lados.
5. Incorpora la carne en la olla para que se vaya dorando. Recuerda que haces esto para sellar la carne y que no pierda sus jugos, se terminará de cocinar luego.
6. Cuando ya se hayan dorado por todas las caras, retira la carne de la olla.
7. Retira también los dientes de ajo. Si se queman, van a dejarle un gusto quemado a la preparación; pero no los deseches, déjalos en el recipiente con la carne.

Preparación de la ropa vieja

1. Pon el caldo de res o de vegetales a calentar en la olla mediana a fuego medio.
2. Ahora echa un poco más de aceite de oliva en la olla grande.
3. Agrega los 2-3 dientes de ajo picados.
4. Cuando el ajo empiece a bailar, agrega la cebolla y los pimientos morrones picados.
5. Ahora añade el cebollín.
6. Baja el fuego y deja que se empiecen a poner brillantes los vegetales.
7. Incorpora las alcaparras y remueve muy bien todo.
8. Agrega el tomate cortado en cubos sin piel.
9. Sube el fuego.
10. Añade el vaso de vino blanco seco.
11. Deja por unos 15 a 20 segundos para que se evapore el alcohol.
12. Baja el fuego.
13. Agrega la ½ lata de tomate triturado.
14. Añade el caldo de res o vegetales que tienes calentando en la olla mediana.
15. Incorpora la carne de res que has marcado antes.
16. Agrega las papas y las zanahorias.
17. Sube el fuego para que vuelva a tomar temperatura y cuando empiece a hervir, bájalo al mínimo.
18. Condimenta con sal, pimienta, comino y pimentón.
19. Tapa la olla y deja que se cocine por unos 45 a 60 minutos.
20. Cada tanto, retira la espuma que se forma en la superficie y deséchala. Son las impurezas de la cocción que es mejor quitar.
21. Cuando haya pasado el tiempo, destapa la olla y con dos tenedores desmenuza la carne. Debería ser muy simple porque la carne estará muy blanda. Gracias a este paso, todas las hebras de carne van a absorber los sabores del estofado.
22. Deja que se cocine todo por unos 2-3 minutos más, agrega el perejil fresco picado y ¡listo!

¡Ya tienes tu ropa vieja lista para disfrutar!

Para más recetas igual de deliciosas, hemos preparado este artículo para ti: "Estofado de conejo y papas".