Lechón de mechar con papas

La verdad es que las carnes rellenas siempre resultan bien, por eso es que aquí te propongo una receta que aunque tiene varios pasos, no deja de ser muy sencilla. El mechar o rellenar una carne requiere hacerle un orificio para introducir los complementos, no cortarla ni atravesarla hasta el otro lado. El lechón de mechar con papas requiere que inviertas un poco de tiempo al momento de prepararlo, pero puedes estar seguro de que el resultado será buenísimo.

Sirve: 2 personas
Tiempo de preparación: 2 horas y media

Ingredientes

Para el lechón de mechar

• carne de cerdo de mechar de 2-3 libras
• 1 cebolla amarilla grande
• 1 pimiento morrón rojo mediano
• 1 cebollín
• 3 dientes de ajo
• 1 taza de jamón cocido
• 1 taza de tocineta
• 2 hojas de laurel
• 1 litro de caldo de res
• 1 vaso de vino tinto
• 4 papas medianas
• Adobo (recomendamos Chulería en Pote Keto)
• Aceite de oliva extra virgen
• Sal
• Pimienta

Para la salsa

• 1 cebolla amarilla pequeña
• 1 pimiento morrón rojo pequeño
• ½ taza de tomate
• ½ vaso de vino tinto
• 1 hoja de laurel
• Aceite de oliva extra virgen
• Pimiento seco molido
• Sal 
• Pimienta

Utensilios

• Sartén grande
• Sartén mediana
• Olla para hervir
• Cuchillo
• Hilo de cocina
• Cuchara de madera
• Envase

Preparación

Para el relleno

1. Pon el sartén grande a calentar al fuego con un chorrito de aceite de oliva extra virgen.
2. Pica la cebolla, el pimiento, el cebollín, las 2 hojas de laurel, los 3 dientes de ajo y añádelos al sartén caliente. Luego, añade el jamón y la tocineta picada.
3. Agrega una cucharada de adobo a los ingredientes.
4. Remueve todo con la cuchara de madera y deja que los sabores se unifiquen por 5 minutos.
5. Luego, retira del fuego y guarda la preparación en un envase.

Para el lechón de mechar

1. Limpia muy bien la carne de cerdo retirando los excesos de grasa que pueda tener por fuera. Luego, con el cuchillo para mechar, realiza una perforación sin llegar al otro extremo de la carne. Intenta agrandar un poco la cavidad para poder incorporar el relleno.
2. Toma el relleno, retira las hojas de laurel y ve rellenando la carne con una cuchara. Cuando lo hayas hecho, cose el extremo relleno con hilo de cocinar para que no se escape el relleno.
3. En el mismo sartén donde preparaste el relleno, pon un poquito más de aceite de oliva extra virgen. Condimenta el cerdo de mechar con sal y pimienta y colócalo en el sartén para que se dore por todos lados.
4. Cuando se haya dorado, añade ½ vaso de vino tinto y deja que se evapore el alcohol por unos 15 a 20 segundos. Luego, añade el caldo y las hojas de laurel.
5. Agrega las papas limpias, peladas y cortadas en rodajas medianas.
6. Baja el fuego y tapa la olla. Deja que todo se cocine por 1 hora más o menos, o hasta que las papas estén blandas. Una vez terminada la preparación, retira el sartén del fuego.

Para la salsa

1. Pon el sartén mediano al fuego con un chorrito de aceite de oliva.
2. Agrega la cebolla y el pimiento morrón picados. Remueve todo bien y baja el fuego.
3. Cuando las verduras estén brillositas, agrega ½ taza de tomate triturado y la hoja de laurel. Luego, condimenta los ingredientes con sal, pimienta y pimiento seco molido.
4. Sube el fuego y agrega ½ vaso de vino tinto. Espera unos 10 segundos para que se evapore el alcohol y vuelve a bajar el fuego.
5. Deja que se cocine todo unos 15 minutos. Cuando la carne esté lista, apaga el fuego y deja que repose todo por unos 10 minutos.
6. Corta la carne en rodajas y sirve con las papas.
7. Baña el plato con la salsa que preparaste en este paso y ¡buen provecho!

Disfruta de tu delicioso lechón de mechar con papas, recuerda que puedes utilizar este método con otras carnes y otros tipos de relleno.