Fricasé de pollo

Esta receta de fricasé de pollo es una preparación muy antigua, llegó a América proveniente de Europa con los primeros inmigrantes. Es un plato que cuando lo sirves y te dispones a disfrutarlo, te das cuenta que el tiempo que vas a invertir en su elaboración habrá valido la pena.

Sirve: 2 personas
Tiempo de preparación: 50 minutos

Ingredientes

Para el pollo

• 2 pechugas de pollo
• 1 vaso de vino blanco seco
• 1 ajo puerro
• 1 cebolla amarilla
• 1 cebollín
• 1 zanahoria
• Mantequilla (recomendamos Vaca Negra)
• Aceite de oliva
• Sal

Para el bouquet

• Pimienta negra en granos
• Romero
• Laurel
• Perejil
• 1 taza de arroz blanco hervido

Ingredientes para la salsa

• ¼ taza de harina
• ½ taza de crema de leche o leche
• Sal 
• Pimienta
• Nuez moscada
• Mantequilla (recomendamos Vaca Negra)

Utensilios

• Sartén
• Cuchara de madera
• Cuchillo
• Envase

Preparación

1. Corta las pechugas en trozos de más o menos 2 centímetros de grosor.
2. Condimenta el pollo con sal, pimienta y nuez moscada rallada.
3. Pon el sartén a calentar al fuego.
4. Echa la manteca y el aceite de oliva.
5. Echa el romero. Lo ideal es tener una rama de romero fresco, es simplemente para que aporte sabor a el sartén.
6. Incorpora el pollo a el sartén.
7. Este paso es para dorar y marcar el pollo, no para cocinarlo. Se terminará de hacer luego.
8. A medida que se vaya dorando, ve dándolo vueltas para que se haga parejo por todos lados.
9. Una vez que esté marcado, retira el pollo del sartén.
10. Ahora, incorpora en el mismo sartén el ajo puerro picado, la cebolla amarilla picada, el cebollino picado y la cebolla rallada.
11. Baja el fuego y remueve todo bien, verás que con la cuchara de madera irás levantando lo que estaba pegado al fondo del sartén. Esto le aportará mucho sabor a la preparación.
12. Añade una pizca de sal.
13. Cuando los vegetales estén brillantes, vuelve a incorporar el pollo.
14. Sube el fuego nuevamente y agrega el vaso de vino blanco seco.
15. Remueve todo bien unos 20 segundos hasta que se evapore el alcohol.
16. Con el laurel, el romero, unos granos de pimienta negra y el perejil puedes preparar una bolsita en un trozo de tela de lino que se denomina “bouquet”. Este sirve para aromatizar una preparación, y en cuanto sientas que ya le han aportado el sabor que buscabas, las puedes retirar y guardar para utilizarlas en alguna otra receta. 
17. Añade el bouquet y colócalo en el centro de la preparación.
18. Deja que se cocine por unos 30 minutos.
19. Llegado ese punto, retira el pollo y déjalo por unos momentos en un cuenco mientras preparas la salsa.
20. Sube el fuego y agrega ¼ de taza de mantequilla y remueve bien para que se derrita.
21. Ahora añade la harina y remueve bien para que no queden grumos. Deja que se cocine la harina por lo menos 1 minuto.
22. Agrega la crema de leche o leche. Es conveniente que entibies un poco la crema, para que no enfríe la preparación y retrase la cocción.
23. Condimenta con sal, pimienta molida y nuez moscada rallada y remueve bien todo.
24. Vuelve a incorporar el pollo, baja el fuego y deja que todo se siga cocinando por unos 10 minutos más.
25. Verás que la salsa se habrá espesado.
26. En este caso, vas a  acompañar el pollo con arroz blanco.
27. Retira del fuego y deja que se asiente la preparación unos 5 minutos.
28. Sirve caliente con una guarnición de arroz.

¡Qué disfrutes tu fricasé de pollo!