Estofado de lentejas

Las legumbres en general, y el estofado de lentejas en particular, son una buena fuente de vitaminas y minerales. Hoy vamos a preparar un estofado de lentejas que reconfortará a cualquiera en esos días de frío, pero que se puede aprovechar en cualquier época del año.

Sirve: 4 personas
Tiempo de remojo de las lentejas: 24 horas
Tiempo aproximado de elaboración de la sopa: 2½ horas

Ingredientes

• 2½ tazas de lentejas secas
• 2 chorizos españoles
• ½ libra de tocineta ahumada
• 1 libra de carne para guisar
• 2 cebollas
• 1 pimiento morrón
• 2 hojas de laurel
• 1 zanahoria
• 1 lata de tomate triturado o puré de tomate
• 2 dientes de ajo
• Sal 
• Pimienta
• Pimentón ahumado
• Aceite de oliva
• 8 onzas de vino tinto

Utensilios

• Olla para estofado
• Olla para cocinar las lentejas
• Cuenco grande
• Cuchillo

Preparación

Paso previo para la preparación de las lentejas

Lo primero que tienes que hacer, aunque no es imprescindible, es poner en remojo las lentejas. Lo recomendable es hacerlo 24 horas antes de cuando tengas planeado preparar el estofado. Las colocas en un envase grande o en una olla y las cubres con agua fría. Debes cambiarle el agua cada 8 horas, más o menos. Entiéndase, dos o tres veces. 

Cocción de las lentejas

1. Al día siguiente, escurre el agua de remojo de las lentejas y vuélvelas a cubrir con agua fría.
2. Agrega una cebolla pelada entera, una hoja de laurel, un chorrito de aceite de oliva, sal y unos granos de pimienta y pon la olla al fuego. Las lentejas tienen que cocinarse hasta que cuando pruebes una el centro esté blando. Tienes que tener cuidado de no pasarte en la cocción para que no se rompan las lentejas.
3. Cuando estén cocidas, retíralas del fuego, las escurres y conservas el caldo.

Preparación del estofado

1. Coloca una olla al fuego y vierte un chorrito de aceite de oliva. 
2. Agrega un diente de ajo pelado entero.
3. Corta los chorizos españoles y la tocineta en cubos pequeños. Luego, échalos a la olla para que se calienten y empiecen a soltar sus sabores. 
4. Corta la carne en cubos, condiméntalos con sal y pimienta.
5. Pica la cebolla, el pimiento y ralla la zanahoria
6. Debes remover los chorizos y la tocineta para que no se doren demasiado. Cuando estén dorados, retíralos de la olla, pero intenta conservar el aceite y los jugos de la cocción.
7. Ahora echa los cubos de carne. 
8. En esa misma olla, incorpora los vegetales que preparaste. Cuando se hayan calentado, agrega una pizca de sal y baja el fuego. 
9. Déjalas cocinando hasta que la cebolla se empiece a transparentar. 
10. En este momento sube el fuego y agrega el vaso de vino.
11. Espera 1 o 2 minutos hasta que se evapore el alcohol, removiendo para que se mezclen todos los sabores. 
12. Agrega la lata de tomate triturado o el puré de tomate.
13. Cuando empiece a burbujear, baja al mínimo el fuego.
14. Condimenta con sal, pimienta, pimentón ahumado y la hoja de laurel. 
15. Agrega los chorizos, la tocineta y los dados de carne.
16. Acomoda todo y, si hace falta, agrega un poco del agua de las lentejas hasta cubrir todo.
17. Tapa la olla y deja que se cocine todo más o menos 1 ½ a 2 horas.
18. Cuando veas que la carne está bien cocinada, sube el fuego. Es el momento de incorporar a la estrella del plato, ¡las lentejas!
19. Dejas que se calienten bien, unos 5 a 10 minutos, y el estofado estará listo para servir.

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