Rack de cordero al horno con batata o yautía

El rack de cordero es una carne con un buen porcentaje de grasa de calidad. Con una gran variedad de posibilidades para prepararlo, esta vez vas a realizar un plato clásico, con mucho sabor.

Sirve: 2-4 personas
Tiempo de preparación: 90-120 minutos

Ingredientes 

• Small rack de cordero de más o menos 2 libras
• 2 cebollas amarillas grandes
• 4 dientes de ajo
• 1 pimiento morrón verde
• 1 vaso de vino tinto
• 2 tazas de caldo de vegetales
• 1 cucharada de mostaza
• 2-3 ramas de romero
• 1lb yautía o batata
• 1 cucharada de maicena
• 2 hojas de laurel
• Sal
• Pimienta
• Pimienta negra en granos
• Aceite de oliva extra virgen

Utensilios

• Bandeja para horno
• Envase
• Cuchillo
• Cuchara de madera
• Cucharón sopero
• Bandeja para servir
• Batidora de inmersión

Preparación

1. Condimenta el rack de cordero con sal y pimienta.
2. Corta las cebollas y el pimiento morrón verde en tiras.
3. Corta los dientes de ajo en láminas.
4. Echa un chorro de aceite de oliva en la bandeja para horno y acomoda los vegetales, el laurel y las ramas de romero.
5. Coloca las costillas sobre los vegetales.
6. Lava, pela y corta las batatas o yautías y acomódalas alrededor de las costillas.
7. En un envase, mezcla un chorro de aceite de oliva con la cucharada de mostaza antigua, un poco del romero picado y ½ vaso del vino tinto. Unta las costillas con esta preparación.
8. Disuelve la cuchara de maizena en un tercio del caldo y lo agregas a la bandeja.
9. Enciende el horno a fuego medio.
10. Vas a cocinar el cordero por más o menos 1 hora y media.
11. Cuando hayan pasado 45 minutos, da vuelta el cordero y agrega un tercio del caldo.
12. Cuando falte media hora, agrega lo último del caldo.
13. Retira la bandeja del horno.
14. Coloca las costillas en una fuente para servir.
15. Toma los vegetales cocinadas y todo el caldo y mételos en un vaso de licuadora. Mixea todo con la batidora de inmersión hasta lograr una salsa homogénea.
16. Baña las costillas y las viandas con la salsa y listo. ¡A disfrutar!