Berenjenas rellenas con carne y vegetales

La berenjena es un producto muy versátil y que ofrece una gran variedad de posibilidades para aprovecharla. Es un producto de la naturaleza que tiene muchos beneficios para la salud, entre ellos, contiene propiedades antioxidantes que colaboran con la prevención de enfermedades. Además, se usa para tratamientos médicos y para productos cosméticos. En este caso, vamos a hacer dos tipos de berenjenas rellenas con dos ingredientes principales, una con carne picada y el otra con arroz y vegetales.

Sirve: 2 personas
Tiempo aproximado de elaboración: 45 minutos

Ingredientes

Para el relleno de carne

• 1 berenjena
• ½ taza de carne
• 1 cebolla
• ½ pimiento morrón rojo
• 1 diente de ajo
• Puré de tomate o tomate triturado
• Queso para gratinar

Para el relleno vegetal

• 1 berenjena
• 1 taza de arroz integral
• ½ diente de ajo
• 1-2 cucharadas de queso crema (recomendamos queso crema con cebollines)
• 1 tomate
• 1 cebollín
• Sal
• Pimienta
• Chile en polvo
• Comino
• Aceite de oliva

Utensilios

• Cuchillo de cocina
• Cuchara
• Plato
• Bandeja para horno
• Sartén

Preparación

Para de las berenjenas

1. Lo primero que tienes que hacer es cortar las berenjenas a la mitad. Debes intentar que las mitades queden lo más parejas posibles.
2. En cada mitad realiza unos cortes en diagonal, en una dirección y en la otra, formando una cuadrícula sin llegar a cortar la cáscara.
3. Las condimentas con sal y pimienta.
4. Vas a ponerlas en el microondas por intervalos de 2 minutos para que se cocinen.
5. Revisa que la cáscara no se ablande demasiado.
6. Cuando ves que la carne de las berenjenas está bastante blanda, la retiras raspando con una cuchara y la reservas. Luego lo usarás para el relleno.

Para el relleno de carne

1. Pones el sartén al fuego con un chorrito de aceite de oliva.
2. Cuando el aceite tome temperatura, añade la cebolla y el pimiento, todo picado.
3. Agrega una pizca de sal para ayudar a que la cebolla y el pimiento empiecen a soltar sus jugos.
4. Pica el diente de ajo y lo agregas a el sartén.
5. Agrega la carne picada y remuévela bien para que se mezcle con el resto de los vegetales.
6. Agrega el puré de tomate y un caldo de vegetales.
7. Pon sal y pimienta.
8. Agrega un poquito de comino y chile en polvo.
9. Deja que se cocine a fuego bajo durante 30 minutos.
10. Retira del fuego y mezcla con la carne de una de las berenjenas que habías separado.
11. Deja enfriar.
12. Una vez frío, vas a rellenar las dos mitades de una de las berenjenas.
13. Le pones queso por encima para gratinar, y ya están listas nuestras berenjenas rellenas para calentarlas en el horno.
14. Disfruta de tus berenjenas rellenas con carne.

Para el relleno vegetal

1. Con un tenedor pisas la carne de la otra berenjena y la mezclas con el ½ diente de ajo.
2. Luego, añade el tomate cubeteado, el queso crema y el cebollín picado.
3. Condimenta con sal, pimienta y un chorrito de aceite de oliva.
4. Este exquisito puré lo vas a mezclar con el arroz que cocinaste previamente.
5. Rellena la otra berenjena.
6. Colócalas en una bandeja de horno para que se calienten y se gratine el queso.
7. Disfruta de tus berenjenas rellenas con vegetales.

Para más recetas igual de deliciosas a esta hemos preparado este artículo para ti: "Lasaña de berenjena".