Pasta con tomates, berenjena y calabacín

En esta pasta con tomates, berenjenas y calabacines tienes una sencilla receta con vegetales frescos que puedes preparar con cualquier tipo de pasta. En esta ocasión, la haremos con tagliolini.

Información adicional

• Sirve: 2 porciones
• Tiempo de preparación: 30 minutos

Ingredientes

• 10 onzas tagliolini
• 6 onzas tomates cherry
• 8 onzas berenjena
• 8 onzas calabacines verdes o amarillos
• 4 onzas cebolla
• 1 diente de ajo
• 1 cucharaditas aceite oliva extra virgen

Preparación

Procedimiento para la salsa

1. Cortar finamente la cebolla y el ajo.
2. Cortar en cubitos o rodajas la berenjena, el calabacín y los tomates.
3. En un sartén, colocar una cucharada de aceite. Una vez esté caliente, sofreír a fuego medio-bajo el ajo y la cebolla.
4. Una vez dorado el ajo y la cebolla, añadir la berenjena y el calabacín, y seguir cocinando a fuego medio-alto. Mezclar con una cuchara los ingredientes, cuidando de que no pierdan su textura.
5. Una vez el agua de los vegetales se seque, añadir los tomates cortados en cubitos y seguir cocinando hasta que estos últimos se incorporen perfectamente al resto de los ingredientes.
6. Probar casi al final de la cocción y añadir sal y pimienta a gusto.

Procedimiento para la pasta

• Hervir agua con sal gruesa en una olla.
• Una vez comience el proceso de ebullición, colocar la pasta y cocinar aproximadamente por 4 minutos hasta que quede "al dente".
• Una vez lista, colar la pasta (guardando un poco del agua de cocción para usar luego) y colocarla en el sartén con nuestra salsa.
• Cocinar un minuto la pasta con la salsa para que se integre todo. De notar la pasta seca, utilizar un poco de agua de cocción para crear un poco de cremosidad.
• Servir con queso rallado a su gusto y un toque de aceite de oliva extra virgen.
• Y ahora, ¡a disfrutar de esta pasta con tomates, berenjenas y calabacines!

¡Buon appetito!