Pan de plátano maduro

Sirve: 1 pan
Tiempo de preparación: 1 hora y 30 minutos

Ingredientes

• 3 plátanos medianos bien maduros
• 2 huevos
• ½ taza de yogurt natural
• ¾ taza de aceite de canola 
• 2 cucharaditas de extracto de vainilla
• 2 tazas de harina para todo uso
• ½ taza de azúcar granulada
• ½ cucharadita de sal
• 1 cucharadita de bicarbonato de sodio
• ½ cucharadita de canela
• ½  taza de nueces picada
• ½ taza de alguna fruta de su elección (opcional)
• ⅓ taza de coco sin azúcar
• ¼ taza de avena en hojuelas y más para cubrir
• 1 cucharada de semillas de girasol o calabaza (opcional)

Procedimiento

• Precaliente el horno a 350ºF

• Engrasar y enharinar un molde para pan (9 ″ x5 ″) o use papel pergamino para forrar el molde y poder liberarlo fácilmente.

• En un tazón, mezclar harina, sal, bicarbonato de sodio y canela. Dejar a un lado.

• Triturar el plátano con un machacador o tenedor.

• En una batidora con el accesorio de paleta (puede mezclar a mano con un tazón y batir si lo desea), mezclar azúcar y aceite a velocidad media durante 3 minutos. Agregar suavemente el huevo uno tras otro, agregar el puré de plátano, batir por un minuto, agregar el yogurt y el extracto de vainilla, batir por unos segundos.

• Agregar lentamente la mezcla seca hasta que se combine. Tenga cuidado de no mezclar demasiado para evitar tener un pan duro.

• Separar el tazón de la batidora, agregar fruta de su elección, coco, nueces y avena. Incorporar con una espátula.

• Transferir la masa a la bandeja de pan y colocarla en el horno precalentado. Hornear durante 55 a 65 minutos o hasta que un palillo salga limpio. Después de 20 minutos de horneado, adorne la parte superior con avena, nueces y semillas de girasol. Colocar nuevamente en el horno para completar el tiempo de cocción.

• Para evitar que la parte superior se queme cuando el pan no esté completamente horneado, cúbralo con papel de aluminio una vez que comience a dorarse.