Mermelada de tomate

INGREDIENTES

• 3 lbs de tomates maduros
• 1 lb de cebolla amarilla
• taza de aceite de oliva extra virgen
• 1 taza de vinagre de jeréz
• 1 cdta. de chili flakes (ají molido)
• 1 taza de azúcar morena
• Sal kosher

PROCEDIMIENTO

• En una sartén profunda o wok a fuego medio, agregar el aceite y luego el resto de los ingredientes removiendo cada 2 minutos hasta lograr que los tomates caramelicen por completo. Debe quedar con una consistencia de mermelada.