Estofado de rabo de res

Uno de los platos que más disfruto comer es el estofado de rabo de res, porque su carne es muy suave y rica en colágeno. La versatilidad de este ingrediente está en su modo de preparación, una rica sopa o una cazuela con vegetales son algunas de sus presentaciones más comunes. Te invito a preparar esta comida que puedes acompañar con arroz, puré de apio o incluso un buen trozo de pan. Anímate y dale un toque diferente a tu menú.

Sirve: 4 porciones
Tiempo aproximado de preparación: 1 hora 30 minutos.

Ingredientes

• 12 trozos de rabo de res
• 1 taza de harina de trigo
• 1 cebolla
• 3 zanahorias
• 10 tomates cherry
• 2 dientes de ajo
• 3 ajíes dulces
• ¼ de libra de apio
• ½ taza de vino tinto
• 4 tazas de caldo de res, pollo o agua
• 4 hojas de laurel
• 1 chorrito de aceite
• ½ taza de perejil fresco
• Sal
• Pimienta

Procedimiento

1. Pela la cebolla y córtala en trozos medianos. Haz lo mismo con la zanahoria y el apio.
2. Corta el perejil y el ajo en pedacitos pequeños.
3. Corta los ajíes y retírales la vaina blanca y las semillas. Trocea y reserva uno para decorar.
4. Condimenta con sal y pimienta la carne.
5. A continuación, pásala por la harina y guárdala.
6. En una olla a presión, calienta el aceite y fríe en ella la carne hasta que se dore por todos lados. Retira del fuego y guarda.
7. En el mismo aceite, cocina la cebolla junto con el perejil y los dientes de ajo.
8. Incorpora la zanahoria y sofríe durante unos minutos.
9. Agrega los tomates y cocina hasta que empiecen a deshacerse.
10. Añade las hojas de laurel, los ajíes y el vino.
11. Deja que todo hierva durante aproximadamente 10 minutos. Esto hará que el alcohol se evapore.
12. Agrega el apio a la olla y vierte todo el caldo.
13. Tapa bien y cocina aproximadamente una hora.
14. La carne debe quedar suave y separarse fácilmente del hueso.
15. Una vez lista sirve caliente con un poco de perejil, un ají salteado y rectifica de sal si lo consideras necesario.

Sugerencias de la Chef

• Los acompañantes de este plato son muy variados, te dejo unas excelentes opciones para que disfrutes al máximo de tu estofado de rabo de res: arroz imperial, batata con lima y cilantrillo o arroz de coliflor.
• Las ollas a presión tardan según el material del que estén hechas. El tiempo de cocción del rabo de res es aproximadamente de 40 minutos, puede que un poco más, hasta que la olla haga ese ruido característico de escape de aire. Una vez que eso suceda, déjala 10 minutos más y apaga el fuego.
• Es importante recordar que debes esperar un tiempo prudencial antes de destapar la olla, por norma general pueden ser 10-15 minutos o hasta que dejes de escuchar el ruido de la válvula de seguridad. Es ahí cuando puedes destapar la olla y comprobar la suavidad de la carne.