Escabeche de setas

• Sirve: 8 porciones

Ingredientes

• 2 tazas de setas (portobello, criminio blancas)

• 1⁄2 taza de cebolla picada

• 1⁄2 taza de ají dulce picado y sin sus semillas 1 cda. de semillas de cilantrillo (“coriander”)

• 1⁄4 taza de pasas blancas 

•  1 taza de aceite de oliva

• 1⁄4 taza de vinagre de Jerez

•  2 cdtas. de miel

• 1 hoja de laurel

Preparación

1. Machaca las semillas de cilantrillo en un mortero hasta que queden sueltas pero no hechas polvo. En un sartén a fuego medio, sofríe todos los ingredientes juntos en el aceite hasta que amortigüen. Añade la miel y vinagre. 

2. Continúa sofriendo los ingredientes un poco más. Añade las setas y cocina por 1 minuto más. Mueve constantemente hasta que las setas absorban el líquido que quede en el sartén. 

3. Retira del fuego y añade la hoja de laurel. Deja destapado por 15-20 minutos hasta que llegue a temperatura ambiente. El escabeche adquiere mejor sabor a medida que se enfría y pasa el tiempo. 

Esta receta es parte del recetario Alimenta tu cuerpo, Alimenta tu alma de Fundación Triple S