Pollito y fufú

• Sirve: 4 porciones

Ingredientes

• 2 pechugas de pollo, aplastadas para que se cocinen uniformemente

• 3 plátanos maduros

• 3 rebanadas de tocineta picadas en pedacitos

• 1⁄2 cebolla blanca picada en pedacitos

• 1 cda. de recao picadito

• 1 cdta. de paprika ahumada

• 1⁄2 cebolla lila picada en pedacitos

• 1 tomate pequeño picado

• 1⁄2 pulgada de limoncillo (“lemongrass”) finamente picado

• 1 diente de ajo finamente picado

• 1⁄4 de taza de cilantrillo

• Jugo de 1 china y 1 lima

• 1 cda. de aceite de oliva, o a gusto*

• 1⁄2 cdta. de sal, o a gusto

Preparación

1. Pela y corta en rodajas los plátanos maduros. Ponlos en una cacerola con agua y sal a gusto para hervir.

2. Mientras hierven los plátanos, prepara la salsa poniendo la cebolla lila picada en un envase. Añade sal para que la cebolla suelte líquido. Añade a ese envase el tomate, ajo, limoncillo, los jugos cítricos y el cilantrillo. Echa aceite de oliva, mezcla bien y verifica el sabor. Añade sal si es necesario. Deja enfriar en la nevera. 

3. También puedes ir calentando un sartén a fuego medio-alto. Añade un poco de aceite y la tocineta. Cocina hasta que se ponga crujiente y retira del fuego. Deja la tocineta reposar sobre papel toalla. Puedes cocinar en el mismo sartén la cebolla blanca hasta que se ponga translúcida y añade la paprika. 

4. Cuando los plátanos estén tiernos, drena el agua y májalos en un recipiente junto a la tocineta, cebolla blanca y recao. Prueba y ajusta la sal si es necesario. Mantén caliente.

5. Calienta un sartén a fuego alto. Añade aceite al sartén y ponle sal a las pechugas de pollo por ambos lados. Pon el pollo en el sartén con mucho cuidado y cocina 6-7 minutos por cada lado. Déjalo descansar unos minutos y pícalo en tiritas. Sírvelo sobre el fufú y añade la salsa encima. 

Esta receta es parte del recetario Alimenta tu cuerpo, Alimenta tu alma de Fundación Triple S