Yautía lila con tomate y chimichurri

• Sirve: 3-4 porciones

Ingredientes

•  2 yautías peladas y cortadas en cubitos

• 1⁄2 taza de vinagre de vino tinto (“red wine vinegar”)

• 1 cdta. de sal 

•  4 dientes de ajo finamente picados

• 1⁄2 cebolla lila, cortada en cubitos

• 1⁄2 taza de cilantrillo finamente picado

• 1⁄2 taza de perejil finamente picado

• 1 cdta. de orégano fresco (italiano o griego) finamente picado

• 1⁄2 taza de aceite de oliva extra virgen

• 2 tomates picados en cubitos pequeños

Preparación

1. Cocina la yautía en agua sazonada con sal hasta que esté tierna. Debes poder introducir un tenedor sin que haya resistencia. Deja a un lado para enfriar. 

2. En un envase mezcla bien el resto de los ingredientes para hacer el chimichurri. Marina la yautía y los tomates con el chimichurri a gusto. Acompaña con la proteína que quieras o cómetela solita. 

Esta receta es parte del recetario Alimenta tu cuerpo, Alimenta tu alma de Fundación Triple S