Costillas de cerdo Saint Louis con salsa barbacoa y guarnición de mézclum

Con esta receta, vas a poder disfrutar de costillas de cerdo Saint Louis bien jugosas con una salsa barbacoa casera, como si fueras un maestro asador. Es una receta que requiere paciencia, pero no necesariamente tienes que invertir mucho tiempo en tu cocina. En este caso es el tiempo el que le dará sabor al plato. Un adobado con un buen descanso, una cocción a fuego lento y tu paciencia, harán que cuando te sientes a disfrutar de estas costillas la espera haya valido la pena.

Sirve: 2-3 personas
Tiempo del marinado: 24 horas
Tiempo aproximado de elaboración de las costillas: 3½ horas

Ingredientes

• 1 rack de costillas de cerdo Saint Louis
• Salsa de tomate
• 1 cebolla
• 1 diente de ajo
• 2 cucharadas de miel
• 1 cucharada de azúcar morena
• Aceite de oliva
• 1 cucharada de pimentón
• Vinagre de manzana
• 1 cucharada de extracto o concentrado de tomate
• 1 cucharada de mayonesa
• 1 cucharada de mostaza
• Hojas de mostaza
• Hojas asiáticas
• Col
• Lechuga
• Sal 
• Pimienta
• Comino
• Pimentón picante molido
• Jugo de manzana o china

Utensilios

• Bandeja para horno
• Olla
• Cuchillo
• Cuchara de madera
• Papel aluminio

Preparación

Preparación de la salsa barbacoa

1. Pon una olla al fuego con un chorro de aceite de oliva.
2. Agrega el ajo picado y la cebolla picada.
3. Cuando veas que la cebolla empieza a sudar, agrega la azúcar morena.
4. Baja el fuego y remueve todo bien para que empiece a caramelizarse.
5. Retira del fuego y agrega la miel, el tomate, el extracto de tomate y el vinagre.
6. Por último, añade la cucharadita de pimentón, sal y pimienta.
7. Vuelve a poner a fuego bajo para que se concentren los sabores.
8. Una vez que haya espesado un poco, retira del fuego y deja enfriar.

Preparación de las costillas

La noche antes de que vayas a hacer las costillas de cerdo Saint Louis, colócalas a marinar para que empiecen a absorber sabores. Coloca un pieza de papel de aluminio grande para envolver las costillas en el fondo de una bandeja.

Un truquito, del lado de las costillas vas a ver que tienen una membrana que las recubre, debes retirarla. Cuando tus costillas estén bien cocidas, la carne se desprenderá del hueso.

1. Condimenta las costillas por ambos lados con sal, pimienta, comino, pimentón picante molido, azúcar morena y miel.
2. Masajea con tus manos para que las especias penetren bien en la carne.
3. Baña por ambos lados con el jugo de manzana o china.
4. Cierra el paquete y mételo en el refrigerador durante la noche.
5. Al día siguiente, saca las costillas y cúbrelas con la salsa barbacoa que preparaste.
6. Vuelve a cerrar el paquete y ponlo en una bandeja para horno. 
7. Enciende el horno a temperatura media baja.
8. Introduce la bandeja en el horno y deja que se cocinen las costillas entre 2½ a 3 horas.
9. Cuando abras el paquete y veas que las costillas se desprenden de la carne, entonces ya están listas.

Preparación de la ensalada de hojas

1. Mientras tanto, corta todas las hojas en tiras finas.
2. Mézclalas en un envase con sal, pimienta, mayonesa y mostaza. Remueve todo.

Terminando la preparación

1. Abre el paquete y pinta las costillas con más salsa barbacoa.
2. Ponlas en el horno para que se doren. En unos 10 minutos tus costillas a la barbacoa estarán listas.
3. Saca la bandeja del horno y deja que repose por unos 10 minutos.

¡Ya puedes disfrutar!

Para más recetas de costillas de cerdo hemos preparado esta receta especial para ti: "Costillas de cerdo caramelizadas acompañadas de salsa de manzana".