Chuletas de cordero y caponata

Chuletas de cordero acompañados de caponata, un plato que grita "mediterraneo" por todos lados, ambos clásicos de la cocina griega. Estas recetas, a parte de deliciosas, son muy nutritivas por la cantidad de vegetales que lleva y no tendrán una experiencia nueva al probarlas por toda la combinación de sabores. Empecemos a prepararla.

Sirve: 4 personas
Tiempo aproximado de elaboración: 30 minutos

Ingredientes

• 8 chuletas de hombro de cordero
• 1 mazo de perejil
• 1 mazo de romero
• ½ taza de tomillo
• 4 berenjenas
• 3 tomates (5x6)
• 2 calabacines amarillos
• 2 calabacines verdes
• 1 taza de vinagre de vino tinto
• 2 dientes de ajo
• Sal
• Pimienta
• Aceite de oliva

Procedimiento

Para las caponata

1. Corta la berenjena, los tomates y los calabacines en cubos pequeños.
2. En un sartén a fuego medio, vierte un poco de aceite de oliva y agrega los 2 dientes de ajo triturados. Cocina todo por 1 a 2 minutos o hasta que el ajo empiece a cambiar de color. Luego, agrega la berenjena, el tomate y los calabacines al sartén, removiendo todo constantemente para que no se pegue.
3. Toma un puñado de tomillo, 2 ramitas de romero y un puñado de perejil y cortarlo finamente. Combina los ingredientes con los vegetales y mezcla muy bien.
4. Por último, agregar ½ taza de vinagre de vino tinto, sal y pimienta y deja todo hervir a fuego bajo por 10 minutos. Saca la caponata del fuego y guárdala a un lado.

Para las chuletas de cordero

1. Corta finamente el resto del perejil, tomillo y hojas de romero. Córtalas tan finamente como sea posible y mezclarlas bien. Añade sal y pimienta a las chuletas de cordero y pásalas sobre las hierbas cortadas para crear una capa de hierbas en las chuletas.
2. En una plancha o sartén a fuego medio alto, vierte un poco de aceite de oliva y sella las chuletas por ambos lados. Luego, mételas al horno precalentado a 350 °F por unos 10 minutos o hasta que las chuletas queden a término medio, a una temperatura interna de 130 °F.
3. Sirve las chuletas sobre una cama grande de caponata y ¡disfruta!

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