Calamar encebollado con gandules y setas

Esta receta, desde su simplicidad, aprovecha los sabores de una excelente materia prima para lograr un plato delicioso. El calamar es un producto del mar que agradece todas las combinaciones que hagamos con él. En este caso, vamos a preparar una base muy sencilla, donde no domine ningún sabor, para que la combinación de estos sea la que prevalezca.

Sirve: 2 personas
Tiempo aproximado de elaboración: 30 minutos

Ingredientes

• 2 tazas de calamares o calamarcitos
• 1 cebolla morada grande
• 1 paquete de setas 
• 1 taza de gandules o guisantes verdes de lata
• Aceite de oliva
• Sal
• Pimienta
• 1 "shot" de brandy
• 1 cucharada de pasta de miso blanco

Utensilios

• Sartén
• Cuchillo
• Cuchara de madera
• Envase
• Escurridor

Preparación

Limpieza de ingredientes

1. Primero hay que limpiar bien los calamares. Pásalos por agua fría y escurre el exceso.
2. Si son calamares grandes, córtalos en trozos más pequeños para que se cocinen parejo.
3. Luego, pela y corta la cebolla en juliana y reserva.
4. Limpia las setas para extraerles los restos de tierra que les hayan podido quedar y córtalos en tiras finas. 
5. Déjalos separados de la cebolla, porque se irán incorporando en distintos momentos de la preparación, ya que necesitan diferentes tiempos de cocción.

Cocción

1. Pon una sartén a calentar al fuego y echa un chorro de aceite de oliva.
2. Echa la cebolla con una pizca de sal.
3. Cuando la cebolla empiece a ablandarse, agrega las setas.
4. Remueve todo y baja el fuego.
5. En este momento, las setas van a empezar a soltar el agua que contienen, con los que comenzarán a ablandarse.
6. Es importante no dejar que se queden sin líquido y remover todo para que no se doren demasiado.
7. Ahora vas a agregar los gandules o guisantes, y además vas a aprovechar una cucharada del líquido en el que vienen en la lata.
8. Remueve bien todo.

Elaboración del calamar

• Agrega los calamares.
• Cuando veas que los calamares se empiezan a encoger, añade la cucharada de miso y remueve muy bien todo para disolver la pasta y que se mezclen bien todos los ingredientes.
• Sube el fuego y echa "shot" de brandy.
• Espera 10 a 15 segundos para que se evapore el alcohol y vuelve a bajar el fuego al mínimo.
• Deja la preparación unos 2 s 3 minutos para que reduzca un poco la salsa, corrige el punto de sal y pimienta si es necesario, y ya está.
• Es un plato que se sirve bien caliente.

Has logrado una receta muy simple, pero no por eso menos deliciosa.
Una conjunción del mar y de la tierra.

Para más recetas con calamar, hemos preparado este artículo para ti: "Cinco opciones para un snack ligero". Ahí podrás encontrar una deliciosa receta de calamares a la plancha.