Risotto con setas blancas

Con esta receta de risotto con setas blancas vas a disfrutar de unos sabores muy marcados y en los que se destaca el equilibrio. Antes de comenzar, debemos decirte que es importante que respetes los pasos para que tu risotto tenga la textura perfecta. El arroz para risotto de la variedad arborio o carnaroli tiene un aspecto muy característico, es un grano pequeño y redondo, con un alto contenido de almidón que le brinda una cremosidad especial.

Sirve: 2 personas
Tiempo aproximado de elaboración: 30-35 minutos

Ingredientes

• 2½ tazas de arroz para risotto (prefentemente de la variedad carnaroli)
• 1 cebolla
• 1 cebollín o cebolla de verde
• 2 dientes de ajo
• 2 paquetes de setas blancas
• 1 vaso de vino blanco
• 4 tazas de caldo de vegetales
• ½ taza de manteca
• 1½ tazas de queso parmesano
• Aceite de oliva
• Sal
• Pimienta

Utensilios

• Olla para el caldo
• Sartén
• Cuchillo
• Cuchara de madera

Preparación

Preparación del caldo

1. Coloca una olla al fuego con dos caldos de vegetales.
2. Cuando empiece a hervir, la dejas 10 a 15 minutos y bajas el fuego al mínimo.

Preparación de las setas

1. Lava bien las setas para retirar cualquier suciedad o restos de tierra que puedan haber quedado. Escurre bien el exceso de agua y corta en tiras.
2. Pon un sartén al fuego con un poco de aceite de oliva y saltea las setas con un diente de ajo picado.
3. Condimenta con sal y pimienta.
4. Cuando se empiecen a ablandar y dorar, retira de el sartén y reserva a un costado.

Preparación del arroz para risotto

1. En el mismo sartén de las setas, lo vuelves a poner al fuego y cuando este caliente, agrega la manteca.
2. Incorpora las cebollas picadas y el cebollín o cebolla de verde también picada.
3. Saltéalos bien y baja el fuego.
4. Deja que la cebolla se ablande y empiece a ponerse transparente.
5. Vuelve a subir el fuego y agrega el arroz.
6. Remuévelo bien hasta que se empiece a poner transparente como la cebolla.
7. Es el momento de echar el vaso de vino blanco sin dejar de remover. Pasados un par de minutos, el alcohol se habrá evaporado.
8. Baja el fuego.
9. Agrega el caldo poco a poco.
10. Debes revolver bien para que el arroz absorba el caldo. 
11. Cuando termines de agregar el caldo, sin olvidarte de remover con la cuchara de madera, tendrás tu arroz listo.

Terminando la preparación

1. Incorpora las setas y mézclalo todo.
2. Agrega el queso rallado y un poco de manteca.
3. Apaga el fuego y tapa el sartén por unos minutos para que se derrita el queso y la manteca. Puedes poner un poco de perejil o cilantro picado por encima.

El hecho de usar un tipo de arroz especial para este plato es fundamental para obtener la cremosidad que lo distingue. Esta cremosidad se debe al alto contenido de almidón que tiene el grano de arroz. A medida que revuelves el arroz en la preparación, activas el almidón y se obtiene una untuosidad natural que une todos los ingredientes.

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