Buñuelos de batata

Esta receta de buñuelos de batata es una de esas que con los años he tenido que recrear. La receta original, y las cantidades exactas, solamente están en la mente de mi abuela, como muchas otras recetas que amo y me causan nostalgia. En mi memoria solo tengo su sabor y la emoción que sentía esas veces que al llegar de la escuela abuela me recibía con un vaso de leche fría  y unos buñuelos de batata bien calentitos. Advierto que ningunos como los de ella, pero estos son los más parecidos, muy ricos y sencillos de preparar.

Sirve: 15 - 20 porciones Tiempo aproximado de preparación: 30 - 35 minutos

Ingredientes

• 2 ½ libras de batata
• 1 palito de canela
• 1 anís estrellado
• 1 clavo de especia
• 1 cucharadita polvo de hornear
• 1 cucharadita de sal
• ¼ taza leche de coco
• ¼ taza azúcar negra
• 2 huevos enteros
• 1 taza harina todo uso

Preparación

Sugerencias de la Chef

• Para darle un toque diferente puedes agregarle un un poco de miel con jengibre y cúrcuma arriba de cada buñuelo.
• Esta receta también la puedes hacer con calabaza en vez de batata.
• Para mas frituras como esta puede ver esta receta de croquetas de espinacas y arvejas.