Arroz apastelao con gandules

Esta receta de arroz apastelao con gandules lleva el tradicional arroz con gandules a otro nivel. El sabor del plátano hace que no puedas parar de comer. Este es un clásico de la comida puertorriqueña con un rico "twist" que a todos les va a encantar.

Sirve: 6 porciones Tiempo preparación 35 - 40 minutos

Ingredientes

• 3 tazas arroz blanco grano medio
• 3 cucharadas aceite de achiote
• 4 cucharadas de sofrito (prueba El Abuelo, Cooking with my Doctor con cúrcuma, o La Montaña)
• 8 onzas (½ libra) longaniza de cerdo picada en ruedas de ½ pulgada
• 3½ tazas caldo de cerdo o pollo
• 1½ taza gandules
• ¾ taza plátano rallado (aproximadamente 2 plátanos pequeños)
• 1 hoja de orégano brujo
• Sal a gusto
• Hojas de plátanos amortiguadas
• Cilantrillo fresco

Procedimiento

• En un caldero, sofría el aceite con achiote, sofrito y longaniza de cerdo hasta que la longaniza se comience a dorar.
• Agregue el arroz, cocine moviendo constantemente para tostarlo un poco, este paso ayudará a que no se rompa el grano y se "amogolle" mucho, pues al agregarle el plátano vamos a darle una consistencia espesa.
• Luego de unos minutos, incorpore el caldo, los gandules, la hoja de orégano, el plátano rallado, la sal y remueva bien para que todo se incorpore.
• Pruebe el caldo y asegúrese que esté bien sazonado.
• Mantenga la temperatura alta y hierva hasta que el tope luzca seco, inmediatamente coloque la temperatura lo mas bajo posible, revuelva cuidadosamente a favor de las manecillas del reloj, logrando que el arroz del fondo quede arriba y viceversa.
• Ponga las hojas de plátano encima del arroz y tape.
• Cocine a fuego lento por 20 minutos o hasta que el grano esté cocido.
• Termine con cilantrillo fresco.

Sugerencias de la Chef

• Para preparar aceite de achiote simplemente caliente 1 taza de aceite vegetal en una olla. Cuando hierva remueva del fuego y agregue ¼ taza de semillas de achiote, permita que llegue a temperatura ambiente y luego cuele las semillas para obtener el aceite.
• Para amortiguar las hojas de plátano, simplemente colóquelas sobre el fuego de la estufa y tan pronto cambien de color, están listas, esto toma solamente unos segundos. Si su estufa no es de gas puede utilizar una antorcha, coloque la hoja de plátano en una superficie que no sea inflamable y amortigüe con cuidado ambas partes.
• Para hacerlo vegetariano, elimine la longaniza y utilice caldo de vegetales.
• Este arroz apastelao con gandules es excelente acompañante para una rica carne frita.
• Puedes sustituir los gandules por el grano que más te guste, y los plátanos por guineos verdes.