Albóndigas de espinaca

Las albóndigas de espinaca que presentamos hoy son completamente fuera de lo común. No contienen ninguna carne, pero sí bastante queso y espinaca. Puedes disfrutar este plato como entremés o tentempié, o como almuerzo o cena liviana junto a una fresca ensalada.

Sirve: 6-8 albóndigas
Tiempo aproximado de elaboración: 40 minutos

Ingredientes

• 2 manojos de espinaca
• ½ taza de queso parmesano rallado
• 1 diente de ajo
• ½ taza de miga de pan o pan rallado
• ½ cebolla
• 5 huevos
• 1 cucharada de aceite de oliva
• sal y pimienta al gusto
• papel y recipiente para hornear
• horno

Preparación

1. Tomar la espinaca, retirar y desechar los tallos que no serán utilizados. Con un cuchillo, picar las hojas en cuadros. Picar la cebolla en cuadritos utilizando un cuchillo o una procesadora de alimentos. Triturar los dientes de ajo.
2. En un recipiente, incorporar la espinaca picada, la cebolla, el ajo, el queso, los huevos, el pan rallado, sal y pimienta al gusto. Revolver hasta que la mezcla esté homogénea.
3. Utilizando las manos, hacer bolitas de esta mezcla (albóndigas) y colocarlas en el recipiente para horno sobre papel para hornear. Agregar aceite de oliva en la superficie de las albóndigas y hornear a 150ºC por 20 minutos.

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