Pasta de curry verde

INGREDIENTES

• 1oz Tallos de cilantro
• 1Tbsp Semillas de cilantro
• 1/2 Tbsp Comino
• 1/2 Tbsp Pimienta Entera
• 1/4 Tz Ajo, o ajo con cúrcuma y cilantro
• 1/4 Tz Shallots
• 1oz Pimiento serrano
• 3oz Limoncillo
• 2oz Limón y zest
• 1.5Tbsp Galangal
• 2Tbsp Pasta de camarones
• 1Tbsp Sal

PROCEDIMIENTO

1. Tostar las semillas de cilantro y los granos de pimienta en un sartén, sin aceite hasta que estén doradas y aromáticas. Sacarlas a un plato y dejarlas enfriar.
2. Cortar los shallots, limoncillo, galangal, y tallos de cilantro en pedazos pequeños.
3. Moler las semillas de cilantro y los granos de pimienta en un mortero o una alternativa puede ser a través de un molino de café hasta obtener un polvo.
4. Coloca las especias en un mortero, limoncillo, galangal y machacar hasta que las fibras se suavicen.
5. Añade sal, ajo, ralladura de limón, tallos de cilantro y la pasta de camarones y vuelve a machacar.
6. Añade los chiles y continúa machacando hasta obtener una pasta.