Crema de albahaca y calabacín

En esta oportunidad te traigo una nutritiva y deliciosa crema de albahaca y calabacín. Perfecta para degustar con todo tipo de acompañamientos. Puedes disfrutarla como aperitivo o para una cena muy ligera y baja en carbohidratos. Te cuento paso a paso cómo preparar este sencillo plato que es perfecto para toda la familia.

Sirve: 4 porciones
Tiempo aproximado de preparación: 20-25 minutos

Ingredientes

• 5 calabacines
• 4 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
• 2 tazas de agua
• 8 gramos de albahaca fresca
• 20 nueces de macadamia o "walnuts"
• Sal
• Pimienta
• 1 diente de ajo (opcional)

Preparación

1. Lava los calabacines y corta los dos extremos para desecharlos.
2. A continuación, córtalos en forma de cubitos pequeños y ponlos en una olla con el agua y sal al gusto.
3. Cocina el calabacín hasta que esté tierno, pero sin que llegue a deshacerse. Esto debe tomar unos 10 minutos aproximadamente.
4. Retira del fuego y, en una licuadora, procesa el calabacín con el agua donde se cocinó. Hazlo hasta obtener una crema.
5. A continuación, agrega las hojas de albahaca, el aceite de oliva y condimenta con sal y pimienta al gusto.
6. Vuelve a procesar hasta que todos los ingredientes se hayan integrado por completo. Reserva la mezcla a un lado.
7. Trocea las nueces de macadamia.
8. Sirve en platos hondos, decora con las nueces, unas hojas extras de albahaca y un chorrito de aceite de oliva.

Sugerencias de la Chef

• Para darle un toque diferente a tu plato, pela el ajo y córtalo en láminas, fríelas en un sartén con un poco de aceite de oliva virgen hasta que estén tostadas, pero no quemadas.
• Acompaña tu crema de albahaca y calabacín con un poco de pan tostado o bien con unas tortillas de maíz tostadas.
• Este rico plato combina muy bien con unos canelones de berenjena.